LA RUTA DE LA PASTELERÍA SOSTENIBLE

El mundo dulce desde una mirada diferente, aquella que busca, valora y protege el producto y, al mismo tiempo, se empeña en una propuesta que revierta a favor de la comunidad.

Escribe María Elena Cornejo / T. @cucharonviajero

Fotos Paola Miglio / I. @paola.miglio

Un hermoso y divertido proyecto acaba de dar sus frutos de la mano de Alessandra Ribeyro y Raúl Cenzano de Paste 101. Hace varios años estos jóvenes están metidos en el mundo dulce pero con una mirada diferente, aquella que busca, valora y protege el producto y, al mismo tiempo, se empeña en una propuesta que revierta a favor de la comunidad. Así es como llevaron sus ideas al Ministerio de la Producción bajo el paraguas de Startup Perú, entidad que busca promover el surgimiento y consolidación de empresas que ofrezcan productos novedosos y servicios innovadores.

Y ganaron. La ruta de la pastelería sostenible se hizo realidad y la presentan ahora en el formato de postales interactivas que llevan la foto del pastel preparado e información alusiva y complementaria al proyecto. Ale y Raúl y su equipo trabajaron en Mayush, un pueblito del distrito de Carhuapampa, provincia de Ocros, departamento de Áncash que, debido a sus condiciones ecológicas favorables, permite que las familias se dediquen exclusivamente a la fruticultura.

Sabemos que los monocultivos producen grandes volúmenes de una sola especie, esta producción en escala reduce costos y asegura la atención de la demanda nacional e internacional. Sin embargo, aunque rentable, el monocultivo resulta contradictorio para un país que tiene su enorme biodiversidad como una sus principales ventajas competitivas; tiene grave impacto ambiental y favorece el reemplazo de especie nativas por variedades comerciales de mayor demanda.

Como resultado de este trabajo se determinó el potencial de sus productores para ser incorporados dentro de una cadena de valor con enfoque de bionegocio. Asimismo, les permite identificar cultivos nativos dentro de la zona de estudio y aprovecharlos en actividades de transformación comercial. Los pasteleros, mediante su Escuela de Pastelería Paste 101, incentivan a sus alumnos a valorar la importancia de la sostenibilidad en el mundo de la gastronomía.

Etiquetas: RUTA DE LA PASTELERÍA SOSTENIBLE, PASTE 101, PUBLICACIONES, PASTELERÍA, RUTA, REPOSTERÍA

TAMBIÉN PUEDES LEER

¿QUÉ SE COME EN CENTRAL? UNA RESEÑA PRECISA

Por: María Elena Cornejo

Foto de ¿QUÉ SE COME EN CENTRAL? UNA RESEÑA PRECISA
Mar 20 de junio de 2023

Acaba de ser elegido como el número 01 por la lista mundial de los 50 Best Restaurants. El primer restaurante Latinoamericano en tan alta posición.

Leer más

PASTA: HONORES A LA TRADICIÓN ITALIANA Y AL INSUMO

Por: Jimena Agois

Foto de PASTA: HONORES A LA TRADICIÓN ITALIANA Y AL INSUMO
Lun 8 de abril de 2024

Pasta, de Janice Buraschi y Juan Manuel Umbert, es un restaurante comprometido con la calidad de lo que ofrece en su carta. Desde los platos salados hasta los postres.

Leer más

ENTRE EL TSUKEMONO EL ASAZUKE Y MÁS: EL ENCURTIDO DE VERDURAS DE LAS ABUELAS

Por: Ketty Cadillo

Foto de ENTRE EL TSUKEMONO EL ASAZUKE Y MÁS: EL ENCURTIDO DE VERDURAS DE LAS ABUELAS
Jue 9 de marzo de 2023

A simple vista parece que habláramos de encurtidos y ya, pero como todo en la gastronomía, esto suele ser más complejo de lo que parece.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de DROPS: CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN CADA GOTA
Mar 21 de mayo de 2024
DROPS: CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN CADA GOTA
Foto de UNA RECETA FAMILIAR: OCOPA AREQUIPEÑA
Mar 21 de mayo de 2024
UNA RECETA FAMILIAR: OCOPA AREQUIPEÑA
Foto de MUNDO NIKKEI: NARUTOMAKI, UN TOQUE DE COLOR EN EL RAMEN
Lun 20 de mayo de 2024
MUNDO NIKKEI: NARUTOMAKI, UN TOQUE DE COLOR EN EL RAMEN
Foto de PETRÓLEO Y MAR: ¿QUÉ HACER PARA QUE EL OCÉANO SEA UNA DESPENSA INACABABLE?
Mar 14 de mayo de 2024
PETRÓLEO Y MAR: ¿QUÉ HACER PARA QUE EL OCÉANO SEA UNA DESPENSA INACABABLE?
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram