LOS REYES DEL CHILCANO

Escribe Marissa Chiappe (@marissachiappe)

La semana del chilcano nos dejó preceptos por cumplir: como que el conocido cóctel no lleva jarabe de goma ni se bebe con cañita. Pero también, nos deja recetas memorables, creadas por los bartenders más reconocidos de la capital. David Romero de Bottega Dasso, Iván de Los Ríos del Westin y Thalía Talavera del Síbaris, comparten sus recetas favoritas con los lectores de El Trinche.

En la coctelería avanzamos a pasos agigantados. Sobre todo si hablamos de pisco. De los dulces cócteles de fruta, azúcar, pisco y hielo que se servían en los ochenta, hemos pasado a creativas preparaciones que destacan la calidad de nuestra bebida de bandera, en vez de disimularla. Para hacer un chilcano ya no se usa un “pisco de batalla”, pues se sabe, que la idea es realzar los sabores y aromas de uno de primera. Bajo estos preceptos, tres reconocidos bartenders compartieron sus recetas con nosotros.

DAVID ROMERO DE BOTTEGA DASSO: CHILCANO SOL Y SOMBRA

Ingredientes

2 onzas de pisco negra criolla, 1 onza de macerado de guindas (Sérvulo), 1/2 onza de jugo de limón Tahíti, 1 golpe de angostura orange bitter, ginger ale Fever Tree, cáscara de naranja y marrasquino macerado en oporto y bourbon.

Preparación

Servir el pisco en un vaso con hielo. Completar con ginger ale Fever Tree (para él es la mejor). Estrujar la cáscara de naranja y quemarla con un encendedor para que salgan sus aceites escenciales. Terminar con un marrasquino.

THALÍA TALAVERA DE SÍBARIS: CHILCANO DE KIÓN

Ingredientes

3 cubos medianos de hielo, 1 rodaja de limón, 2 onzas de pisco torontel (usa Cholo Matías), 3 gotas de amargo de angostura, ginger ale para completar, 2 cubitos de hielo de infusión de kion, perfume de kion para aromatizar.

Preparación

Colocar los hielos en un vaso. Servir el pisco. Completar con ginger ale. Agregar el amargo de angostura. Perfumar con el kion. Remover ligeramente.

IVÁN DE LOS RÍOS: CHILCANO UV

Ingredientes

Pisco Cascajal Uvina, 2 gotas de bitter casero de frutos rojos, ginger ale Fever Tree, rodaja de limón, 2 aceitunas botija en un palillo de dientes, esencia de mango y hielo.

Preparación

En una copa alta colocar un gran hielo que resista en enfriamiento y temperatura, agregar el pisco Cascajal Uvina , 2 gotas de bitter casero de frutos rojos, completar con ginger ale fría, de preferencia. Se introduce dentro de copa 1 gran rodaja de limón criollo, la cual otorgara la acidez deseada. Se decora con 2 aceitunas negras botija en un palillo al top de la copa. Antes de servir, perfumar con esencia de mango. Colocar el removedor dentro.

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