NAOMI DE PUENTE PIEDRA

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El piqueo criollo: pueden ver lo regordetas que son las uñas de cangrejo.

Escribe Paola Miglio (@paolamiglio) / Fotos: Santiago Barco

A Naomi Shimabukuro se le busca con paciencia en la Av. Puente Piedra. Está escondida en un salón de fiestas, entre un portón grande, espejos, cartones de felicidad quinceañera y celebraciones de matrimonio. Ahí, detrás de todo, unas cuentas mesas y su cocina, abierta.

La cocina de Naomi Shimabukuro es grande, abierta, espaciosa y tiene más de 20 años. Ella la única dueña y trabaja con una asistenta a la que le explica pacientemente cómo se prepara cada cosa. Su marido da vueltas por el recinto, conversa con los comensales, cuenta su historia: que fueron chacareros de flores, gente trabajadora que tuvo que levantar su puesto de comida para sobrevivir con dignidad a los ochenta; que se hicieron famosos por la zona, que luego les quitaron el local y perdieron la clientela; que gracias al nuevo espacio que montaron la gente se comenzó a pasar la voz y así fueron tirando para adelante.

Naomi, hija de japoneses, cocinó desde pequeña. Con su madre, que guardaba el estilo tradicional, y padre que se desataba con experimentos criollos. Hoy es una de las mejores que hemos conocido en este ir y venir por el mundo. Domina los fogones con destreza. Es grande, sonriente y sencilla. No le gustan las fotos, no quiere oír hablar de cámaras de televisión ni de programas de cocina. Ella está bien así, con su carta de clásicos y sus pocas mesas bien atendidas. La mayoría de platillos de su adecuada carta valen entre S/. 35 y S/. 56. Usa lenguado y lomo nacional, del bueno, porque dice que no le gusta cuando el importado se descongela y arrastra el sabor. Acá todo es fresco.

Este es el lomo saltado que no queremos dejar de comer.

Así, confiados, le pedimos que mande a la mesa sus platos estrella y comienza con un cebiche de choclo. Preciso. Luego un piqueo: hay siu mai, rollitos primavera, tempura de langostino y unas uñas de cangrejo que se convierten en las protagonistas del plato, regordetas y sabrosas. Todo de fritura clara y precisa. Crujiente. Luego viene el lomo con cappeletti y papitas cóctel. Naomi creó este plato y para la salteada tiene un mix de hierbas que ella misma prepara. Además, baña la pasta con salsa a la huancaína ligera. Finalmente, el plato que roba panza y corazón y por el que volveríamos sin pensarlo dos veces: el lomo saltado. Sí, lo hacen rico en muchos lugares, pero no como el de Naomi: jugoso, sin mucha cebolla, servido con arroz graneado y papas fritas de corte casero en plato distinto para “remojarlas” al gusto.

Hay más, claro. Una selección que va desde sopas miso hasta filetes al ajo confitado, a la diabla y risottos. Hay platos orientales clásicos y esas cositas sorpresa que Naomi se guarda bajo la manga (como el cebiche de pato) y que solo prepara cuando los comensales le dan una llamadita y avisan que van a llegar. Ella elije y lo hace bien. Da para regresar a seguir descubriendo a esta cocinera impetuosa y decidida, que no entra en remilgos y va a lo seguro. A Puente Piedra volvemos fijo.

Naomi. Av. Puente Piedra 788, Puente Piedra / T. 548-3845 / Atiende todos los días almuerzo y cena, pero mejor llamen antes de ir porque se llena / Hay playa de estacionamiento / Solo efectivo

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