Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El chef Manuel Huarcaya comparte la receta de su pavo al horno y una serie de tips clave para aprovechar el pavo que queda y preparar en casa un sanguchón contundente, jugoso y bien criollo.

INGREDIENTES

Para la salmuera

• 1 pavo entero de siete a ocho kilos, limpio y descongelado
• 3 litros de agua
• 300 gramos de sal
• Pimienta negra recién molida

Para la mantequilla aromática

• 150 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 dientes de ajo, triturados
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• Ralladura de naranja
• Sal
• Pimienta

Para el relleno aromático (no comestible)

• Naranja cortada en mitades
• Cebolla
• Zanahoria
• Apio

Para el jugo / glaseado

• 1 1/2 taza de jugo de naranja natural
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de sillao

PREPARACIÓN

Preparar la mantequilla aromática

• Mezclar la mantequilla con el ajo, el romero, el tomillo, la ralladura de naranja, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta uniforme y fragante. Reservar.

Sazonar el pavo

• Secar bien el pavo con papel absorbente. 
• Separar con cuidado la piel de la pechuga. 
• Untar la mantequilla aromática bajo la piel y por toda la superficie del pavo.
• Pimentar generosamente por todos lados.

Rellenar

• Introducir en la cavidad del pavo la naranja, la cebolla, la zanahoria y el apio. Nota: este relleno es solo aromático y no se sirve.

Hornear

• Precalentar el horno a ciento ochenta grados. 
• Colocar el pavo sobre una cama de verduras.
• Agregar al fondo de la bandeja el jugo de naranja y el caldo de pollo.
• Hornear a razón de cuarenta minutos por kilo. 
• Para un pavo de siete kilos, el tiempo aproximado es de cuatro a cuatro horas y media. Cubrir con papel aluminio durante las primeras dos horas y media.

Glasear

• Retirar el papel aluminio. 
• Mezclar el jugo de naranja con la miel y el sillao. 
• Barnizar el pavo cada veinte minutos hasta que esté bien dorado.

Conservación del pavo

• No dejar el pavo a temperatura ambiente por más de dos horas. 
• Deshuesar una vez frío. 
• Mientras más rápido se enfríe, mejor se conserva. 
• Guardar en recipientes herméticos y refrigerar.

Para regenerar el pavo

• Calentar en sartén a fuego bajo, agregando un poco del jugo del pavo, mantequilla o caldo de pollo. 
• No usar microondas.

En Sanguchones Punche se sirve con sarza criolla, salsa tártara y pan rosetta crocante; y los pueden conseguir las 24 horas en cualquiera de sus tiendas.

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