RECETA: PASTA FRESCA CON SALSA DE TOMATE DE PATRICIA RIVERO

RECETA: PASTA FRESCA CON SALSA DE TOMATE DE PATRICIA RIVERO

Nos juntamos con Patricia Rivero en su taller ubicado en Pedro de Osma para que nos comparta su receta de pasta y una salsa de tomate deliciosa y sencilla.

Escribe Fiorella Gómez Montúfar (@lafoodieperiodista)

Barranco siempre ha sido cuna de sensibilidad, arte y buen gusto. En ese rincón bohemio de Lima, Patricia Rivero ha construido un refugio cálido y sabroso: La Patricia, un taller de cocina donde enseña a sus visitantes a preparar pasta de forma divertida y sin complicaciones. Conversamos con ella para que nos comparta su receta de pasta fresca y una salsa de tomate para engreír el estómago.

PASTA FRESCA

INGREDIENTES

  • 100 gramos de harina (puede ser solo harina o mitad harina y mitad sémola)
  • 50 gramos de líquido (huevo entero batido o agua)

PREPARACIÓN

  1. Poner la harina (sola o mezclada con sémola) en un recipiente grande y formar un hueco en el centro.
  2. Agregar el líquido (huevo batido o agua) en el hueco.
  3. Mezclar con la ayuda de un tenedor, desde el centro hacia afuera, integrando poco a poco la harina con el líquido hasta formar una masa homogénea.
  4. Terminar de integrar la masa con las manos cuando ya no se pueda continuar con el tenedor.
  5. Formar una bola cuando la masa ya no esté pegajosa.
  6. Pasar la masa a la mesa y amasar utilizando la palma de la mano, empujando hacia adelante. La mesa debe estar siempre ligeramente enharinada, pero no en exceso para no modificar la proporción de la masa.
  7. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
  8. Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente (fuera del refrigerador).
  9. Estirar la masa con un rodillo, espolvorear con un poco de harina si es necesario, solo lo suficiente para que pase por la máquina de pasta. Darle forma alargada (como una lengua), no redonda.
  10. Pasar la masa por la máquina de pasta, comenzando desde el nivel 0, luego pasar al número 2, y luego al número 4. Detenerse allí.
  11. Estirar la masa desde los bordes con las manos. Doblarla como un tríptico, pegando los bordes de unión.
  12. Aplastar suavemente con el rodillo para unir las capas (no estirar más).
  13. Espolvorear harina por ambos lados y volver a pasar la masa por la máquina.
  14. Repetir el proceso: comenzar en el nivel 0, luego pasar por el 2, luego el 4, y esta vez llegar hasta el 6.
  15. Espolvorear harina sobre la mesa. Estirar la masa desde los bordes y espolvorear harina por ambos lados antes de pasarla por el cortador de fettuccini.
  16. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

  • 5 tomates frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 5 hojas de albahaca
  • Media taza de vino blanco
  • Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen
  • Cantidad necesaria de salsa de tomate
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Orégano seco al gusto
  • (Opcional) Una pizca de azúcar

PREPARACIÓN

  1. Quitar el tallo de cada tomate.
  2. Cortar una cruz (en forma de «X») en la parte superior de cada tomate y escaldar en agua hirviendo durante un minuto.
  3. Retirar los tomates y enfriar bajo el chorro de agua para detener la cocción.
  4. Pelar los tomates y cortar en cubos pequeños, retirando las semillas.
  5. Calentar aceite de oliva extra virgen en una olla.
  6. Agregar el ajo picado, el orégano seco, la salsa de tomate, el tomate picado, el vino blanco, las hojas de albahaca, la sal, la pimienta y, si es necesario, una pizca de azúcar.
  7. Dejar cocinar hasta que la salsa tome cuerpo. Agregar un poco de agua si la preparación se espesa demasiado.
  8. Cocinar tapado.

Etiquetas: receta, pasta fresca, salsa de tomate, hecho en casa, cocina casera, la patricia

TAMBIÉN PUEDES LEER

BIOHUERTOS MORAY Y RECETARIO PARA DESCARGAR GRATIS

Foto de BIOHUERTOS MORAY Y RECETARIO PARA DESCARGAR GRATIS
Sáb 16 de septiembre de 2023

Un recetario elaborado por los cocineros Virgilio Martínez, Melissa Loayza y Luis Valderrama con los insumos de la temporada seca y la de lluvia de la zona.

Leer más

UN CHOCOLATE CALIENTE BIEN PERUANO

Foto de UN CHOCOLATE CALIENTE BIEN PERUANO
Sáb 30 de noviembre de 2024

Ahora que diciembre y las fiestas de fin de año están a la vuelta de la esquina, llega el antojo de un rico chocolate caliente, para acompañar algún postre o un panetón.

Leer más

UNA RECETA DE LOCRO DE ZAPALLO MACRE PARA ANIMAR LOS ALMUERZOS, PORQUE CADA UNO TIENE LA SUYA

Foto de UNA RECETA DE LOCRO DE ZAPALLO MACRE PARA ANIMAR LOS ALMUERZOS, PORQUE CADA UNO TIENE LA SUYA
Sáb 17 de febrero de 2024

Todos tenemos una receta de locro favorita, esa que te calienta el alma cuando está bien preparada, suculenta y sabrosa. Acá va la de Jimena Agois.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

imagen 500 grados banner

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de RECETA: KARAAGE DE JAVIER MIYASATO
Dom 1 de junio de 2025
RECETA: KARAAGE DE JAVIER MIYASATO
Foto de RECETA: SMASH BURGERS EN CASA
Dom 18 de mayo de 2025
RECETA: SMASH BURGERS EN CASA
Foto de RECETA: KUCHEN DE FRUTOS ROJOS DE ROMINA RIQUELME
Lun 12 de mayo de 2025
RECETA: KUCHEN DE FRUTOS ROJOS DE ROMINA RIQUELME
Foto de RECETA: POLENTA CLÁSICA DE  ELENA GUERINI
Dom 13 de abril de 2025
RECETA: POLENTA CLÁSICA DE  ELENA GUERINI
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete
matacuy patarashkita publicidad

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

icono-fb Síguenos en facebook icon-tw Síguenos en twitter icon-ig Síguenos en instagram