RECETA: LOCRO DE ZAPALLO DE EL BODEGÓN

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

Nada más reconfortante que una clásica receta criolla, casera y nutritiva. El Bodegón tiene en su carta uno de los mejores locros de zapallo de Lima, y es la chef Cinzia Repetto la que hace magia dándole uno que otro detalle diferenciador. Ella nos comparte sus tips para preparar en casa su deliciosa receta, que aquí les presentamos.

INGREDIENTES

1 kg de zapallo macre pelado y cortado en cubos grandes
1 cebolla roja mediana picada en cuadraditos
2 dientes de ajo molidos
80 gramos de pasta de ají amarillo
1 papa amarilla mediana picada en cubos pequeños
1 choclo cortado en rodajas
Huacatay
Perejil
1 ají amarillo entero
1 puñado de habas peladas y abiertas
Sal, pimienta y comino
150 gramos de queso fresco cortado en cubos
Un chorrito de leche evaporada
Arroz blanco y huevo frito para acompañar
Aceite

PREPARACIÓN

En una olla de acero, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla con una pizca de sal para que libere su jugo. Cuando esté transparente, agregar el ajo y cocinar hasta que suelte su aroma. Incorporar la pasta de ají amarillo y dejar cocinar a fuego medio, removiendo hasta que el aceite se separe del aderezo.
Agregar los cubos de zapallo y sazonar con un poco de sal para ayudar a que suelte agua. Mezclar bien para impregnarlo con el aderezo y dejar cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Cuando el zapallo haya liberado suficiente agua, agregar la papa amarilla en cubos pequeños y mezclar bien. Luego, añadir las rodajas de choclo.
Atar una ramita de huacatay con perejil y sumergirla en la olla para intensificar sus aromas. Aparte, asar el ají amarillo directamente sobre la hornilla hasta que su piel se queme ligeramente. Luego, añadirlo entero a la preparación.
Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. A mitad de la cocción, incorporar las habas crudas para que absorban los sabores y cocinar hasta que estén tiernas. Picar finamente un poco de huacatay y perejil fresco, y añadirlos al guiso.
Cuando el locro esté casi listo, incorporar los cubos de queso fresco y un chorrito de leche evaporada. Mezclar suavemente para no deshacer demasiado el zapallo.
Servir caliente acompañado de arroz blanco y un huevo frito.