Escribe El Trinche (IG @eltrinchecom)

Ahora que diciembre y las fiestas de fin de año están a la vuelta de la esquina, llega el antojo de un rico chocolate caliente, para acompañar algún postre o un panetón. Fuimos a WONG en busca de algunas tabletas de chocolate hechas con cacao peruano, orgánico y de distintos orígenes, para preparar una rica bebida de chocolate. Lo hicimos en una de las ollas GreenPan, muy útiles y precisas en tamaño.

Muchos procesos y adaptaciones han sido parte de la historia desde que los mayas preparaban una “agua amarga” (chocolhaa) a base de las semillas tostadas y molidas del cacao, a la que agregaban miel, maíz e incluso ají. Pero en toda esta evolución, el protagonista siempre ha sido el producto originario de la Amazonía. En Perú gozamos de una diversidad de cacaos cuyos aromas y sabores difieren según la región donde crecen, el tipo de fermentación y hasta el tostado. Por eso cada tableta de chocolate peruano tiene un gusto diferente. 

Al momento de pensar en chocolate caliente, en El Trinche no se nos ocurre otra idea que utilizar tabletas con cacao de orígenes peruanos en su preparación, especialmente aquellas con más porcentaje de cacao y donde el perfil del fruto se expresa mejor. WONG cuenta con una amplia variedad, y por eso fuimos a buscar algunas para compartir esta receta. Aquí las elegidas:

• Milky La Ibérica. Chocolate 40% cacao. Más de un siglo de tradición arequipeña, usan cacao cusqueño en esta línea de chocolates.

• Amador. Chocolate para taza 65% cacao. Chocolate de origen, utilizan para esta barra un blend Rupa Rupa.

• Q’uma. Chocolate 70% cacao con sal de Maras. Es un producto orgánico, gluten free, hecho con cacao criollo de productores amazónicos.

• Maraná. Chocolate artesanal San Martín 80% cacao. Esta tableta es orgánica con cacao de Tocache. Tiene notas a uvas y pasas.

• Elemento 80% chocolate con panela. Este producto es apto para veganos. Es un blend de cacao Awajún con notas a nueces y toronja.

INGREDIENTES

• 4 latas de leche evaporada
• 2 barras de chocolate de cacao peruano de su elección
• 2 ramas de canela
• 2 clavos de olor
• Cáscara de media naranja sin la parte blanca
• Pizca de sal

PREPARACIÓN

• En una olla colocar la leche evaporada y el chocolate en trozos.
• Añadir las especias, la cáscara de naranja y la pizca de sal. Dejar que hierva a fuego bajo. 
• Cuando rompa el hervor, remover constantemente (porque se puede pegar) hasta que se disuelva y la mezcla obtenga cuerpo. 
• Retirar las especias y la cáscara de naranja. Servir calientito, o si lo prefiere, con hielo al día siguiente en vaso largo.

LOS DATOS

En las tiendas WONG hay una amplia variedad de tabletas de chocolates peruanos orgánicos, para taza y uso en pastelería. También los encuentran en wong.pe o en la App de WONG.

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