CHAMPÚS DE GUANÁBANA DE PREGÓN DE LAS ONCE

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Felipe Garzón y Michelle Gamardo, investigadores y cocineros creadores de El Pregón de las Once, nos compartieron la receta perfecta del champús de guanábana. Pueden ver el video completo en nuestro Instagram, aquí la receta.

INGREDIENTES

Para la infusión

600 gramos de agua
2 membrillos
3 manzanas de agua
200 gramos de cáscara de piña
2 clavos de olor
1 rama de canela

Para el champús

45 gramos de maíz amarillo molido
90 gramos de agua para hidratar el maíz
90 gramos de azúcar rubia
100 gramos de piña golden cortada en cubos
125 gramos de mote cocido
140 gramos de guanábana

PREPARACIÓN

Hacer una infusión con los membrillos, las manzanas de agua y la cáscara de piña junto a los clavos de olor y la canela a fuego bajo hasta que reduzca un poco. Reservar.
Hidratar el maíz amarillo con el agua y dejar reposar, al menos, 15 minutos.
Calentar la infusión, el mote y la piña. Cuando esté entrando en hervor, agregar el azúcar y luego el maíz disuelto hasta que se cocine y espese.
Por último, apagar el fuego, agregar la guanábana y servir caliente.

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