TURRÓN DE CHOCOLATE DE CARTA BLANCA

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde el taller de Carta Blanca, Estefanía Bellina nos comparte su receta de turrón de chocolate, y en nuestro Instagram revela algunos tips para que quede mejor. La pastelería requiere de precisión, por eso los ingredientes están en gramos.

INGREDIENTES

210 gramos de mantequilla
300 gramos de chocolate 55%
340 gramos de azúcar rubia o blanca
10 gramos de esencia de vainilla (o extracto de vainilla para un sabor más intenso)
3 gramos de sal
3 huevos
1 yema
130 gramos de harina
100 gramos de castaña amazónica tostada (o nueces/almendras si se prefiere)

PREPARACIÓN

Derretir el chocolate con la mantequilla en un recipiente de vidrio resistente al calor, en Baño María o en el microondas. Si se usa el microondas, calentar en intervalos de 20 a 30 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que se queme. Si se usa Baño María, asegurar que el recipiente no toque el agua.
Mezclar el chocolate y la mantequilla tibios con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Evitar sobrebatir la mezcla.
Batir los huevos con la sal y la esencia de vainilla (o extracto de vainilla). Agregar esta mezcla poco a poco a la mezcla tibia de chocolate, incorporando suavemente para evitar que los huevos se cocinen. No sobrebatir para mantener la textura deseada.
Tamizar la harina y agregarla a la mezcla de chocolate, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar las castañas tostadas (o nueces/almendras) con el mismo método para evitar que la mezcla se desinfle.
Verter la mezcla en un molde cuadrado de aproximadamente 20×20 cm, previamente forrado con papel pergamino para facilitar el desmolde. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Usar un palillo para verificar la cocción: debe salir con algunas migas.
Dejar enfriar el turrón en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en porciones.

CONSEJOS ADICIONALES

Asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos para obtener una textura uniforme.
Usar un termómetro de cocina para verificar que el chocolate no se sobrecaliente (idealmente no debe superar los 50°C).
Si se prefiere una textura más firme, hornear unos minutos adicionales, pero vigilar para evitar que se queme.

Etiquetas: turrón de chocolate, estefanía bellina, tips del chef, chocolate, carta blanca

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