RECETA TRINCHERA: TORTA DE PURO CHOCOLATE

Escribe Alessandra Pinasco (IG @lamarmitaencantada)/ Foto Portada Ayesha Firdaus

Alessandra Pinasco esta vez nos regala la receta de su torta de chocolate. La historia y el paso a paso en fotos los encuentran en su entrañable blog Hecho en Casa. Basada en la Devil’s Food Cake de David Lebovitz y en la chantillí de chocolate del libro Vintage Cakes, de Julie Richardson.

INGREDIENTES

Bizcocho

115 gramos de mantequilla
9 cucharadas de cocoa
300 gramos de azúcar rubia
210 gramos de harina sin preparar
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de polvo de hornear (añádele una cucharadita de bicarbonato si estás al nivel del mar)
2 huevos de corral
1/2 taza de café
1/2 taza de leche fresca

Chantillí de Chocolate

3 tazas de crema de leche
170 gramos de chocolate de 55% o más (si es cobertura normal, ponle el doble)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 kilo de fresas sin hojas: la mitad enteras, la mitad cortadas en dos (no usarás todas pero mejor que zozobre a que fafalte)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175ºC.
Preparar un molde de unos 20 cm. de diámetro: ponerlo sobre papel manteca, dibujar un círculo alrededor de la base, recortarlo. Cortar tiras para forrar las paredes (es mejor que sobresalga un poco).
Enmantequillar el molde. Poner el círculo de papel manteca en la base y las tiras de papel manteca en las paredes. Volver a enmantequillar, esta vez sobre el papel manteca. Con un pequeño colador, espolvorear cocoa en la base y dar golpecitos, girándolo, hasta cubrir el fondo y las paredes.
En una batidora, de preferencia con el adminículo de paleta, (o en un tazón con cuchara de palo y bastante energía), batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
Mientras tanto, mezclar en un bol el harina, la sal, el polvo de hornear (y el bicarbonato si estás al nivel del mar) y la cocoa. Pasarlos a otro tazón, cerniendo.
Bajar la velocidad de la batidora y añadir los huevos, uno por uno, deteniendo la batidora y pasando una espátula por el tazón después de cada huevo.
Mezclar el café y la leche. Añadir, alternando, la mezcla de harina y de leche: empezar por la tercera parte de harina, añadir la mitad del café con leche, añadir la mitad del harina restante, toda la leche y el harina que queda. Después de cada añadidura, detener la batidora y remover con la espátula.
Verter en el molde preparado. Hornear unos 45 – 50 minutos, hasta que al hundir el centro con el dedo la masa regrese ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mientras se hornea, preparar la chantillí de chocolate:
En una ollita a baño maría, mezclar la crema de leche, el chocolate, la canela y la sal, removiendo, hasta que el chocolate esté completamente derretido. Pasar a un tazón de acero bastante más grande que la cantidad de crema. Añadir la vainilla y mezclar. Cubrir y refrigerar. Refrigerar también un batidor de mano.
Cuando el bizcocho esté completamente frío, desmoldarlo. Cortarlo en tres partes iguales (el adminículo ideal es un serruchito que se apoya en los dos extremos sobre la mesa, pero también puedes usar un cuchillo serrucho y ojo de buen cubero).
Con el batidor de mano, batir la crema hasta que esté firme y satinada. Si está bien fría, en un par de minutos estará perfecta.