LAS CARNES DE PABLO PROFUMO: 2 RECETAS PARA DISFRUTAR DE EL PARRILLÓN A LA MESA

Desde el mundo carnívoro uruguayo, una leyenda se une a esta nota y comparte su sabiduría parrillera. Pablo Profumo llegó a Lima en 1991 con el anhelo de volcar toda su experiencia e inauguró El Parrillón: «el poder dejar una cultura a mis hijos, Enzo y Gonzalo, quienes están comprometidos con seguir este sueño, me llena de satisfacción. A eso se suma el poder devolver ese inmenso amor por el Perú, mi segunda patria», comenta. Hoy nos deja dos recetas para compartir con amigos o en familia: la Pamplona de pollo y el bife ancho Angus uruguayo.

PAMPLONA DE POLLO
Ingredientes

300 gramos de pechuga de pollo
3 bastones de mozzarella
1 feta de queso
3 trozos de pimiento
1 feta de tocino
Tela de cordero
Sal al gusto

Preparación

Abrir la pechuga de pollo formando una manta y agregar una pizca de sal, mozzarella, jamón, queso, pimiento y tocino sobre la pechuga.
Enrollar y envolver sobre la tela de cordero, apretando para que quede totalmente cerrada. Llevar a la parrilla (vuelta /vuelta) 30 minutos a fuego lento.
Para maridar se recomienda El Niño Campillo Tempranillo 2020 y Campillo Garnacha Rosé 2020. Dos riojanos de distintos perfiles de uvas típicas españolas amigables, frescos y afrutados ideales con platos con carnes blancas a la parrilla.

BIFE ANCHO ANGUS URUGUAYO

Ingredientes

350 gramos de bife ancho uruguayo
Sal al gusto
Guarnición ensalada: lechuga, tomate, zanahoria picada, 1 huevo duro, aceite de oliva al gusto

Preparación

Echar solo sal a la carne. Preparar la parrilla con leña y algo de carbón. Esperar que se forme la brasa y hacerla lentamente. No se debe arrebatar la carne. Acompañar con ensalada fresca.
Para maridar, un Portia Roble 2019, Tempranillo con tres meses de barrica. Un Ribera del Duero con notas a frutos silvestres y toques tostados y Faustino Crianza 2018 con 14 meses de barrica. Notas afrutadas, amigable y fresco. Cualidades que acompañan a la perfección este sustancioso corte uruguayo.

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