CURANDERA AMAZÓNICA ES UN DESTILADO CON ESPÍRITU 100% LORETANO
Curandera Amazónica busca dignificar una tradición que se ha pasado de padres a hijos, pero sin apelar al viso sexual tan popular en los destilados loretanos.
Curandera Amazónica busca dignificar una tradición que se ha pasado de padres a hijos, pero sin apelar al viso sexual tan popular en los destilados loretanos.
Escribe Vanessa Rolfini @rutasgolosas
Cañazo macerado con frutas o cortezas de árboles, pero todos lo ingrediente provienen del departamento de Loreto. Curandera Amazónica busca dignificar una tradición que se ha pasado de padres a hijos, pero sin apelar al viso sexual tan popular en los destilados loretanos.
El cañazo macerado con frutas, hierbas y cortezas de árboles es común en Iquitos, a lo que se suman nombres sexualmente sugestivos, que son objeto de bromas y comentarios, pero el trasfondo y origen fueron bebidas medicinales y recreativas de calidad. Ese es el espíritu que mueve a Curandera Amazónica, nueva marca loretana que desde 2018 busca rescatar y resaltar el sabor del buen cañazo con productos de la selva.
Diana Díaz y Pedro Montoya tienen raíces charapas, ella por el lado de sus papás y él por su vinculación con Puerto Maldonado. Lo cierto es que crecieron con el cañazo de la zona como parte de la celebración, la sanación, la alegría y la tristeza. Afirman que ha sido un proceso donde más allá de la calidad, están conectados con los ciclos de la tierra y los astros, por ejemplo, comienzan a macerar en luna nueva y dejan pasar dos ciclos completos hasta que en luna llena filtran y envasan.
La caña proviene de la zona de El Provenir, donde el productor Carlos Rodríguez y su madre María Wong se ocupan del proceso de fermentación y destilación, siguiendo las especificaciones de Montoya, quien además de administrador es bartender de profesión.
DIGNIFICAR LA TRADICIÓN
Curandera Amazónica ofrece dos variedades en su catálogo, por una parte, la macerada con huito (Genipa americana), fruta muy popular en la selva peruana, que cuando está verde es materia prima de pigmentos para la piel y vestuarios, pero al madurar ofrece notas olfativas y gustativas penetrantes. En el caso de este destilado, es de fragancia frutal, y si bien su presencia en cócteles es tentadora, también funciona como un magnífico plus-café.
La segunda etiqueta es la macerada en chuchuhuasi (Maytenus macrocarpa), corteza de un árbol nativo de la Amazonía peruana, muy conocida por sus propiedades medicinales. En este caso utilizan la proveniente de la Reserva Nacional Allpahuayo Mishana, donde con mucho cuidado solo se extraen trozos que reciben directamente la luz del sol al amanecer y en el ocaso, pero sin incurrir en prácticas de tala. “Queremos vincular a Curandera con la sabiduría ancestral de los pueblos de la Amazonía, que usan los recursos con respeto, procurando el equilibrio en la naturaleza. Además, estamos comprometidos con la inclusión sensible, por lo que nuestras etiquetas también están escritas en Braille”, señala Díaz, quien es psicóloga de profesión.
El macerado con chuchuhuasi tiene un sabor más astringente y amargo, con carácter, muy distinto a la otra etiqueta, ofreciendo otra gama de descriptores sensoriales, a los que próximamente se unirán dos variedades más: Siete raíces y Copoazú. Actualmente, ofrecen un recetario digital para elaborar cócteles que van desde tragos más secos, pasando por versiones de famosos hasta fórmulas de autor que tienen cierto efecto de fantasía, como el llamado Amazon Savage, que visualmente evoca una puesta de sol. En Lima se pueden degustar en el bar Santería ubicado en Miraflores. El recetario actualmente solo está disponible en español, pero próximamente también contará con versiones en lenguas de las etnias asháninka y shipibo-konibo.
LOS DATOS
En el siguiente link pueden ver el recetario Recetario de huito y chuchuhuasi-Curandera Amazónica y Curandera Amazónica – YouTube
Tras explorar la despensa peruana por varios días, el equipo del restaurante danés preparó una cena especial en Kjolle.
Leer más
En esta guía se muestran los materiales que la organización Sinba garantiza que sí pueden reciclar como entidad. Además se reciben sugerencias y se fomentan los aportes ciudadanos.
Leer más
Hay triples inolvidables de pan de molde sin corteza. Los clásicos y los aventureros, se manipulan con facilidad y el peligro es comer uno y acabarse la caja entera en un abrir y cerrar de ojos.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
