La tercera jornada del segundo congreso El Sabor del Futuro tuvo como tema común los desafíos de la cadena de valor de la gastronomía y la reactivación del sector.
El tercer día del congreso puso el acento en temas menos visibles del sector gastronómico como nuevos emprendimientos, género, aprovechamiento de residuos y oportunidades de negocios. Profundizaciones que completan la mirada más general expuesta en la segunda jornada. Foto portada Sandra Seitamaa.
La tercera jornada del segundo congreso El Sabor del Futuro, organizado por la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP), La Revolución y Puca, tuvo como tema común “los desafíos de la cadena de valor de la gastronomía y la reactivación económica del sector”. Comenzó con la participación de Eduardo Zegarra abordando la agricultura y el campo, quien enfatizó cómo debemos ver más allá de las papas de colores. Luego, Soledad Barruti centró su ponencia en los ultraprocesados y los hábitos de consumo a la luz de la sostenibilidad del sector gastronómico. Se brió esapcio también para los testimonios de productores de los quesos de La Cabrita, las Agroferias Campesinas y Copmar, y los negocios gastronómicos La Gastrónoma, Seinauer & Cia y La Base Lamay, quienes compartieron sus testimonios sobre las barreras, regulaciones y oportunidades del sector, y cómo ha afectado la pandemia sus modelos de negocios. Algunos casos resultaron preocupantes y otros inspiradores.
ASUNTO DE GÉNERO
En esta jornada también se le dio espacio al tema del género en la gastronomía, centrándose en el tema de las barreras con las que se enfrentan las mujeres en el sector, con la participación de la chef peruana Elizabeth Landeo, la periodista gastronómica Paola Miglio y Nino Bariola de la University of Texas at Austin, quien presentó testimonios desgarradores de cocineras peruanas, que forman parte de la tesis académica en la que trabajaba actualmente.
Por su parte, Norma Correa de la PUCP abordó las oportunidades de inclusión y los emprendimientos gastronómicos nacidos de la emergencia. El cierre del tercer día estuvo a cargo de Lía Alarcón, cuya participación giró sobre el tema del espacio público, las zonificaciones de las ciudades y cómo eso afecta directa e indirectamente a los restaurantes. Para ver todas las conferencias completas pueden ingresar al siguiente link: https://fb.watch/6i01wev8E-/
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