Receta Jimena Agois (@jimena.agois) / Foto Lucian Alexe

Las berenjenas no siempre son queridas y adoradas por todos, pero nos queda claro que con esta receta las amarán de inicio a fin. Un dulce para alegrar nuestras comidas.

INGREDIENTES

• 900 gramos de berenjenas cortadas en gajos
• 1/3 taza de aceite vegetal o de coco
• 2 dientes de ajo, aplastados
• 2 cm de pedazo de kion (jengibre)
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 200 grados C. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, engrasada previamente o con papel para horno, así evitamos que se peguen.
• Rociar las berenjenas con 1/4 taza de aceite de coco y asar por 15 minutos. Voltearlas con cuidado y cocinar por 15 minutos más. Mientras se cocina la berenjena, colocar en un recipiente el resto del aceite de coco, ajo, jengibre, pasta de ají, miel, pasta de tomate, sal pimienta, vinagre y aceite de ajonjolí. Mezclar bien. Colocar las berenjenas en el recipiente y entreverar bien. Regresar al horno por otros 8-10 minutos o hasta que doren.

Pueden comerse solas, o ser el acompañamiento de un salmón o carne estilo oriental. Para más recetas de Jimena pueden revisar su blog Pizca de Sal pizcadsal.diariocorreo.pe

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