RECETA: EL RENDIDOR AJÍ DE ATÚN

Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Cuando viví fuera del Perú, se me despertaron las ganas de cocinar peruano. Había que recursearse, nunca fui de comer carne a diario, pero había que equilibrar gastos y, donde estaba, el atún en lata era más económico que el pollo. Así que me compré una tarjeta, levanté el teléfono y llamé a mi mamá para preguntarle cómo adaptar una de mis recetas favoritas. Considerando que por esas épocas encontrar un ají amarillo o una pasta de ají amarillo hubiese sido una hazaña. En fin, me las arreglé, y este ají de atún se convirtió en un clásico de mis menús de fin de semana, cuando había más tiempo para dedicarse a la cocina. Hoy pasa a ser una buena opción para incorporar en el día a día. Otro día les cuento sobre otros de mis clásicos de expatriada, como el arroz con pollo sin pollo, solo con vegetales.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

2 a 3 latas de atún, de preferencia en aceite
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
200 gramos de pasta de ají amarillo
50 gramos de ají mirasol
50 gramos de pasta de ají panca (las pastas se pueden hacer en casa, si tienen tiempo, pero para evitarse complicaciones, las pueden comprar ya hechas; nosotros usamos las de Wong)
Un chorrito de leche evaporada
Medio paquete de pan de molde sin corteza
100 gramos de pecanas picadas
Huevos
Papas sancochadas, usamos huamantanga
Aceitunas (opcional)
Arroz blanco

PREPARACIÓN

Abrir las latas y escurrir muy bien el aceite, desmenuzar el atún en un recipiente y reservar.
Freír la cebolla y el ajo picados en cuadrados bien pequeños, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Añadir sal, los ajíes y sofreír.
En un bol aparte, colocar el pan con un poco de la leche evaporada y dejar remojando. Unir las dos mezclas y mover a fuego medio. Luego retirar del fuego y licuar en caliente. Mientras se licúa se añade leche para lograr la textura y consistencia que uno prefiera.
En una olla con un poco de aceite, incorporar el atún y freír un poco. Agregar la mezcla licuada e ir moviendo. En ese momento se agrega la pimienta y se rectifica la sal.
Al final se incorporan las pecanas picadas. Se sirve sobre rodajas de papa amarilla, con arroz blanco, huevo duro y aceituna.