Desde Cusco, Paul Rivera de Taytafé, nos sumerge en el recetario maravilloso de esta región con un plato profundo y sabroso. Un capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el capchi de habas

• ½ cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• Sal de Maras al gusto
• 5 ramas de huacatay
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 kilo de papas amarillas cocidas
• ¼ de taza de habas verdes
• 400 ml. de leche evaporada
• 150 gramos de quesillo
• ½ de taza de caldo de malaya

Para la salsa anticuchera

• 100 gramos de ajo molido
• 200 ml de aceite
• 120 ml de vinagre
• 30 gramos de orégano
• Sal de Maras, pimienta y comino al gusto
• Mezclar todos los ingredientes homogéneamente. Reservar.

Para la malaya

• 1 kilo de malaya
• ½ cebolla
• ½ poro
• ½ apio
• Sal
• Pimienta
• 2 litros de agua

PREPARACIÓN                    

Capchi de habas

• Freír en aceite la cebolla con los ajos (aderezo base) y el ají amarillo. Verter el caldo de la malaya al aderezo y agregar el huacatay para aromatizar, luego, la mitad de la papa machacada. Cocinar a fuego medio por cuatro minutos.
• Añadir las habas, la papa y el quesillo cortados en cubos. Finalmente, incorporar la leche, sazonar con sal de Maras y retirar el huacatay.

Malaya

• En un sartén con aceite, sellar la malaya salpimentada. Luego, en una olla colocar la cebolla, el poro, el apio, la malaya y el agua. Hervir por dos horas hasta que la carne esté suave. Retirar la malaya, aderezar con la salsa anticuchera y freírla en una sartén.
• Servir el capchi en un plato hondo y decorarlo con habas cocidas y quesillo en cubos, acompañar con arroz y montar la malaya.

Etiquetas: capchi, capchi de habas, malaya, cusco, receta, fiestas patrias, ciclo de recetas patrias

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