PARA ENDULZAR EL DÍA CON GANAS: LOS PICARONES DE LA CHEF MARTHA PALACIOS

Esto es un regalazo de Martha Palacios, una receta que permite comer los picarones crujientes, hacer la receta en familia y engreírnos con dulzura en Fiestas Patrias. Un dato extra, si les da flojera el trámite, pueden encontrar la masa y la miel de higos hechas en venta en Panchita y evitarse la fatiga. Solo fríen en casa.

INGREDIENTES

Para la masa de picarones

300 gramos puré de camote
75 gramos de puré de loche
75 gramos de puré de zapallo macre
1.2 gramos de anís en grano
30 gramos de azúcar blanca
6 gramos de levadura fresca
300 gramos de harina sin preparar
2 gramos de sal
145 gramos de agua de anís

Para la miel

280 gramos de chancaca
300 gramos de azúcar rubia
2 gramos de anís en grano
2 gramos de canela en rama
1.3 gramos de clavo de olor
10 gramos de hojas de higo limpias (una unidad)
700 gramos agua

PREPARACIÓN

Para la masa

Mezclar la levadura con una parte de la infusión de anís.
En un recipiente mezclar harina, sal, anís, puré de camote, los dos tipos de puré de zapallo y el azúcar.
Una vez integrado incorporar la infusión de anís.
Amasar dando golpes hasta que la masa este homogénea. Dejar elevar aproximadamente por dos horas en un lugar templado (hasta que la masa alcance el doble de su volumen). Es importante que leude bien.
Freír en abundante aceite formando aros de masa de picarón.

Para la miel

Hervir todos los ingredientes (menos la hoja de higo) en una olla hasta tomar punto de una miel.
La hoja de higo la agregamos media hora antes de que la miel tome punto.

FREÍR Y SERVIR

Humedecer las yemas de los dedos en agua con sal, luego coger la cantidad necesaria de masa de picarón y formar aros.
Colocar en el aceite caliente y girarlos con ayuda de los palitos de madera.
Dorarlos y servir con miel de chancaca.

Etiquetas: picarones, miel de chancaca, martha palacios, panchita, anís, zapallo, camote, comida criolla, día de lima, 18 de enero,, cocina peruana

TAMBIÉN PUEDES LEER

SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

Sáb 23 de marzo de 2024

Para el otoño que va entrando el chef Fransuá Robles del restaurante La Picante nos comparte su receta del generoso sudado, un suculento plato clásico de nuestro recetario.

ARROZ CON LECHE CON FRUTAS, LAS QUE TENGAN: UNA RECETA PARA LOS CHICOS DE LA CASA

Dom 23 de abril de 2023

Jimena Agois explora la receta tradicional del arroz con leche al horno, cocinado lentamente por dos horas. Ha quedado riquísimo y se puede acompañar con frutas.