RESCATANDO RECETAS DE FAMILIA AJIACO DE PAPA

Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Esta es la receta de mi mamá. Me la pasó hace ya un tiempo en una hoja de cuaderno y la guardé. Es muy rápida, rinde y queda muy sabrosa. Le pueden incorporar frejol verde y arvejas también, pero así es como la comíamos en casa de pequeños. Ahora, de cuando en cuando, mi mamá se mete a la cocina y nos sorprende con el recuerdo y el sabor.

INGREDIENTES

1 kilo de papa blanca, pueden también usar papas nativas, pero el tiempo de cocción cambia según la variedad para que no se deshaga. Los cubos tienen que permanecer firmes.
¼ de kilo de habas peladas
1 cebolla roja
1 ajo
1 cucharadita de orégano
¼ de ají amarillo molido
Leche entera al gusto
¼ de kilo de queso fresco

PREPARACIÓN

Sancochar las papas y cortarlas en pedazos pequeños. Sancochar las habas. Reservar.
En una olla, sofreír la cebolla picada con el ajo, sal orégano, pimienta, luego incorporar el ají molido.
Mezclar bien y cuando la cebolla esté transparente, agregar las papas y habas. Cuando estén cocidas (comprobar con una pinchadita), agregar la leche al gusto y el queso en cubitos.
Se puede comer con arroz y huevo frito. O con alguna proteína.

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