SAKURA, BARRA JOVEN NIKKEI
Una nueva barra nikkei se abre paso en la escena restaurantera limeña. Su joven cocinero apuesta por la pureza del producto y el protagonismo del insumo.
Una nueva barra nikkei se abre paso en la escena restaurantera limeña. Su joven cocinero apuesta por la pureza del producto y el protagonismo del insumo.
Escribe Dania Cotlear (@cholaveneno) / Fotos Diego Oliver
Matos se inició en la cocina nikkei hace 10 años, cuando era solo un adolescente de 15. Luego de pasar por las cocinas de Osaka, Hosso, K´tana, entre otras, hoy el chef ejecutivo y el jovencísimo dueño de Sakura. Cuando probó por primera vez sashimi no estaba seguro de encontrarle el gusto, pero poco a poco encontró en él inspiración para gestar su camino en la cocina.
Sakura está escondido en la Av. Dos de Mayo, San Isidro, y tiene un pequeña terraza para disfrutar en días de sol. La idea que defiende este espacio es simple: una propuesta nikkei joven, alegre y moderna, donde la materia prima tiene protagonismo. No existen pretenciones, los precios son cómodos y la determinación de Matos es hermosa. La carta se divide en bar de cebiche y sushi, ensaladas y woks. Entre sus rolls más populares está el New Inka Roll, un maki de trucha ahumada con langostino blanqueado, queso crema y palta, cubierto con quinua crocante y salsa tare. Su acebichado es con leche de tigre verdadera, donde la acidez no se impregna en el arroz matando el resto de sabores. Lo adorna originalmente con polvo andino y tempura de yuyo.
Su carta de platos calientes tiene un salmón de ishiyaki muy correcto. Es un lomo de salmón que va directo de la plancha al plato. Está coronado por unos langostinos en salsa de maracuyá y ajos negros. Es el plato más caro de la carta, S/ 54. Carlos hace lo que le gusta y se nota. El camino que tiene por recorrer es largo y lleno de verdadero interés por satisfacer a su comensal.
LOS DATOS
Dirección: Avenida 2 de mayo 434, San Isidro / Horario: lunes a miércoles de 12:30 a 16:00 y de 18:30 a 22:30; jueves a sábado de 12:30 a 16:00 y de 18:30 a 23:00 horas / Todos los makis de 10 unidades cuestan S/ 32 y los de seis unidades S/ 22.
No, no basta un día en Cartagena, a Celele van a querer volver a probar toda la carta. Tremendo crecimiento, impecable círculo virtuoso.
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