Escribe Marissa Chiappe (Twitter @marissachiappe) / Foto Ben Wicks
Atrás quedó la masa elástica, el frosting en exceso y las coberturas de colores para las tortas. Esta es la era del queque al natural, pero eso sí, con ricos y vistosos rellenos. Así que acá les dejamos una idea para preparar en casa si es que tienen cerca alguna celebración.
No sé en qué momento dejamos de mirar al bizcocho o al queque como algo visualmente atractivo. Como si hubiera que esconderlo. Primero, las coberturas tenían algo de sabor: vainilla, queso, chocolate, menta, fresa. Pero luego, la perfección se apoderó de los sueños de los pasteleros. La tendencia fue hacia crear tortas que parecían de plástico, prácticamente escultóricas a niveles de perfección, al punto que se le hacía difícil a uno comérselas. Los cumpleaños se llenaron de creaciones temáticas, cubiertas de masa elástica o fondant (una espesa cubierta con la consistencia parecida a la plastilina hecha con goma de tragacanto y azúcar).
Atrás quedaron las tortas de maqueta y los bizcochos resistentes para aguanten tanta goma y colorante. Hoy se impone lo natural, el sabor como primera meta. Incluso en las fiestas de niños. Lo que se lleva a la hora de celebrar son los naked cakes (queques desnudos o calatos). Pasteles que te dan la sensación de no estar terminados y te muestran, como quien no quiere la cosa, las delicias que llevan dentro. Chocolate, mermelada, crema chantillí, queso batido, frutas frescas, praliné, frutas secas. Para decorar, un poco de flores del jardín o frutas. Un poco de azúcar en polvo y a la mesa.
MI RECETA DE NAKED CAKE: MASCARPONE Y FRUTOS DEL BOSQUE
No existe una receta de naked cake en particular. Escojan su bizcocho favorito y rellénenlo de lo que más les guste. Esta es mi combinación favorita.
Bizcochuelo de vainilla. 6 huevos, 300 gr de harina preparada, 300 gr de azúcar, 300 gr de mantequilla y 1 cucharada de esencia de vainilla.
La crema de queso. 1 taza de queso mascarpone (si no tuvieran, compren queso crema), 1 taza de crema de leche, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, frutos del bosque (los que consigan: fresas, frambuesas, arándanos, aguaymantos, etc).
Preparación. Batir con el batidor el azúcar con la mantequilla hasta formar una pasta. Agregar los huevos mientras baten, uno a uno. Luego la vainilla y con una cuchara de palo y movimientos envolventes, la harina. Coloquen la mezcla en un molde engrasado y empapelado (con papel manteca). Mientras que cocinen la torta en el horno a 180°C, aprovechen para hacer la crema de queso.Una vez que el queque enfríe procedan al armado. Intercalen las capas de bizcocho con el relleno de crema de queso y los frutos rojos.
Etiquetas: naked cake, queque, torta, queque calato, frutos del bosque, frutos rojos
TAMBIÉN PUEDES LEER
RECETAS CASERAS: TODAS LAS CREMAS
Vie 15 de marzo de 2024
Aunque se pueden conseguir opciones industriales muy fácilmente, les compartimos las recetas para preparar las cremas en casa.
Leer más
RECETA DE BIZCOCHO DE RICOTA
Sáb 16 de septiembre de 2023
Alessandra Pinasco adapta una de las recetas del libro de su abuelo, el cuatro cuartos, exquisito y sencillisimo bizcocho francés, y nos presenta su versión.
Leer más
SEGUNDA PARTE TODAS LAS CREMAS: ¿CUÁLES SON LOS MEJORES AJÍES, ROCOTOS, HUANCAÍNAS Y OCOPAS?
Mié 20 de marzo de 2024
Catamos a ciegas 26 salsas o cremas de anaquel/refrigeradas de supermercado para que sepan cuáles llevar. Hay sorpresas.
Leer más
TE GUSTO LO QUE LEÍSTE