Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

El pastel de papa es toda una celebración en casa. Se hace cuando mi mamá está de buen humor y tiene ganas de cocinar para toda la familia, porque sus bandejas son inmensas y generosas. Duran toda una semana. No, no se acompaña con rocoto relleno, porque ese es otro plato que merece por sí solo el protagonismo. Esta es la receta adaptada del original arequipeño y la conocemos en la intimidad como Sánchez Cerro. No me pregunten el por qué del nombre porque se lo puso mi bisabuela Teresa allá en Ayacucho, donde vivió gran parte de su vida, sino toda. Se come en casa con carne de res, pollo o pescado al lado. O con ensalada, si la porción es tan contundente y hay necesidad de refrescar, total, la proteína viene incluida. En lo personal, lo prefiero solo, en plato hondo y con rocoto molido. No necesito más. Ahora, si están con más hambre, pueden intercalar entre capa y capa trocitos de chorizo o jamón para que la aventura sea aún más consistente, pero ya la cosa cambia y hasta el nombre y la historia pierden sentido.

INGREDIENTES

Para seis personas

• 8 papas en rodajas, preferible cortarlas con mandolina para que queden bien delgadas; ah, y que sean canchán, papa rosada o negra. No usen amarilla, sus variedades, ni humantanga o huayro porque se desmondongan todas. La papa tiene que ser consistente y aguantar.
• 1 litro de leche entera
• 1 litro de crema de leche
• 500 gramos de queso paria
• 200 gramos de queso parmesano rallado (buen paramesano, porfitos)
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla (mantequilla de verdad, no margarinas)

PREPARACIÓN

• En una olla, colocar la leche entera con la crema de leche e incorporar las papas finamente cortadas. Dar un hervor.
• Luego, separar las papas con un colador y e ir colocándolas intercaladas en una bandeja: una capa de papas, una de queso paria en láminas y tapar con la leche que se usó para hervir las papas, sazonada con sal y pimienta, y un poco de mantequilla. Como si fuera una lasagna.
• La idea es que salgan unas tres capas. Cerrar con queso parmesano y llevar al horno a 180 grados por 50 minutos, hasta que dore.

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