RECETA Y TIPS: MILANESA DE POLLO CROCANTE DE GABRIELA LEÓN

Uno de los platos estrella de Lady Bee es la milanesa, con un empanizado dorado y crujiente que no se despega de la proteína.

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

En el bar Lady Bee, se pueden encontrar algunos de los mejores bocados de Lima gracias a la chef Gabriela León, que ha conseguido transmitir a través de una carta concisa, sabores equilibrados y texturas inusuales para maridar la sólida propuesta coctelera. Uno de sus platos estrella, es la milanesa con un empanizado dorado y crujiente que no se despega de la carne. Hoy nos comparte la receta y los tips de una versión para hacer en casa. 

INGREDIENTES

  • 2 filetes contramuslo (pierna y encuentro deshuesada) de 200 gramos cada uno
  • 1 litro de salmuera (100 gramos de sal por 1 litro de agua)
  • 50 gramos de harina de trigo
  • 2 a 3 huevos
  • 150 gramos de panko

PREPARACIÓN

  • Limpiar los filetes de la grasa. Los filetes de contramuslo llevan algo más de grasa y salen más jugosos.
  • Colocar el  pollo en la salmuera fría durante 30 minutos. Secar.
  • Pasar al empanizado a la inglesa. Alistar 3 contenedores: el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con panko. Pasar el pollo por cada uno en ese orden.
  • Freír las milanesas en abundante aceite caliente a una temperatura aproximada de 165ºC. Retirarlos una vez estén dorados por ambos lados y colocar sobre un plato con papel absorbente.

Tips:

  • Una salmuera es una solución de sal disuelta en agua. Mientras el pollo reposa en la salmuera, la sal disuelve las proteínas de la estructura muscular de la carne, aflojándola y permitiéndole retener más humedad. Ganamos entre un 30 % y 40 % de humedad.
  • En el empanizado a la inglesa podemos agregar ingredientes adicionales si quisiéramos variar en cuanto a sabor.
    • Harina: especias (pimientas, paprika, cayena, pimentón ahumado), hierbas secas, parmesano rallado.
    • Huevo : agentes líquidos como salsa inglesa, salsa de soya.
  • Es importante un buen aceite neutro que podría ser canola y una temperatura constante para freír la milanesa. 
Etiquetas: eceta, gabriela león, lady bee, milanesa, pollo, tips del chef

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