EL AJIACO DE PAPA, RESCATANDO LAS RECETAS DE FAMILIA: BÁSICOS, PAPA Y AJÍ AMARILLO

Los ajiacos son una excelente forma de solucionar un menú diario, sobre todo si quieren dejar volar su imaginación. Recuerden que ya se acerca la temporada de tubérculos. en mayo se festeja el mes de la papa y abundan sus variedades.

Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Esta es la receta de mi mamá. Me la pasó hace ya un tiempo en una hoja de cuaderno y la guardé. Es muy rápida, rinde y queda muy sabrosa. Le pueden incorporar frejol verde y arvejas también, pero así es como la comíamos en casa de pequeños. Ahora, de cuando en cuando, mi mamá se mete a la cocina y nos sorprende con el recuerdo y el sabor.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de papa blanca, pueden también usar papas nativas, pero el tiempo de cocción cambia según la variedad para que no se deshaga. Los cubos tienen que permanecer firmes.
  • ¼ de kilo de habas peladas
  • 1 cebolla roja
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ de ají amarillo molido
  • Leche entera al gusto
  • ¼ de kilo de queso fresco

PREPARACIÓN

  • Sancochar las papas y cortarlas en pedazos pequeños. Sancochar las habas. Reservar.
  • En una olla, sofreír la cebolla picada con el ajo, sal orégano, pimienta, luego incorporar el ají molido.
  • Mezclar bien y cuando la cebolla esté transparente, agregar las papas y habas. Cuando estén cocidas (comprobar con una pinchadita), agregar la leche al gusto y el queso en cubitos.
  • Se puede comer con arroz y huevo frito. O con alguna proteína.
Etiquetas: ajiaco de papa, papa, ají amarillo, ajiaco, recetas familiares, receta, quédate en casa

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