2 RECETAS DEL COSTANERA 700: BATAYAKY DE PULPO Y TATAKI DE ATÚN DE HUMBERTO SATO

El hijo del recordado Humberto Sato nos brinda dos recetas frescas y festivas para celebrar en la mesa y acompañar con buen vino en cualquier momento.

Foto Referencial Portada Txema_Gerardo

Humberto Sato de Costanera 700 es un referente cuando hablamos de cocina nikkei. Humberto, uno de sus hijos, anota orgulloso de mis orígenes, mi padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez. Hoy intento mantener ese legado en honor a mi padre y a mi descendencia”. 

BATAYAKI DE PULPO

Ingredientes

  • 200 gramos de pulpo cocido y limpio en corte sashimi
  • 50 gramos de mantequilla con sal
  • 10 gramos de shichimi togarashi
  • 5 gramos de ajo
  • 100 gramos de yuca frita en dados

Preparación

  • Sancochar el pulpo hasta que quede suave, luego dejar enfriar, cortar en láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo.
  • En una plancha, colocar la mantequilla, una vez caliente agregar el pulpo hasta que dore, acompañar con crutones de yuca y espolvorear ligeramente el shichimi togarashi.

TATAKI DE ATÚN

Ingredientes

  • 180 gramos de filete fresco de atún
  • 100 gramos de champiñones confitados
  • 100 gramos de espárragos
  • 90 ml de aceite vegetal
  • Sal de Maras al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Salsa de pimienta negra

  • 30 gramos de pimienta
  • 30 gramos de mantequilla con sal
  • 50 ml de fondo de carne concentrada
  • 60 ml de crema de leche
  • 4 gramos de azúcar
  • Sal al gustO

Preparación

  • Para el tataki de atún: sellar el filete de atún fresco aderezado con sal y pimienta hasta que alcance término medio y cortar en medallones.
  • En una sartén, colocar el aceite vegetal y saltear los champiñones y espárragos con sal al gusto y colocarlos en un plato y sobre ellos, el atún.
  • Para la salsa de pimienta negra: colocar en una sartén la mantequilla y la pimienta negra, sofreír sutilmente y agregar el fondo de carne. Dejar hervir entre dos y tres minutos hasta reducir y agregar la crema de leche y el azúcar hasta que espese un poco. Sal al gusto.
Etiquetas: costanera 700, batayaky de pulpo, cocina peruana, cocina nikkei, tataki de atún, maridaje

TAMBIÉN PUEDES LEER

EL MAGRET DE PATO CON CAMOTES Y KALE DE AWICHA

Foto de EL MAGRET DE PATO CON CAMOTES Y KALE DE AWICHA
Mié 27 de diciembre de 2023

El chef Jason Román del restaurante Awicha nos comparte su receta de magret de pato, para sacarle el provecho a esta particular ave.

Leer más

TONY’S LLEGA A PERÚ DESDE HOLANDA CON UN MENSAJE UNIVERSAL

Foto de TONY’S LLEGA A PERÚ DESDE HOLANDA CON UN MENSAJE UNIVERSAL
Jue 21 de diciembre de 2023

La cadena del cacao en el mundo es extremadamente desigual, comienza con millones de agricultores cuyo trabajo no es valorado por la industria masiva.

Leer más

LA TORTA DE CUMPLEAÑOS DE EL HADA: PURO CHOCOLATE

Foto de LA TORTA DE CUMPLEAÑOS DE EL HADA: PURO CHOCOLATE
Dom 9 de julio de 2023

Alessandra Pinasco esta vez nos regala la receta de su torta de cumpleaños de chocolate con fresas. Para hacer en casa y gozar tremendo.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de LA SOPA DE POLLO QUE SIEMPRE VAS A QUERER EN TU VIDA
Dom 7 de abril de 2024
LA SOPA DE POLLO QUE SIEMPRE VAS A QUERER EN TU VIDA
Foto de UN POSTRE PARA VARIOS DÍAS Y MATAR EL ANSIA DE DULCE: TURRÓN DE  CHOCOLATE HELADO
Sáb 6 de abril de 2024
UN POSTRE PARA VARIOS DÍAS Y MATAR EL ANSIA DE DULCE: TURRÓN DE CHOCOLATE HELADO
Foto de EL AJIACO DE PAPA, RESCATANDO LAS RECETAS DE FAMILIA: BÁSICOS, PAPA Y AJÍ AMARILLO
Dom 31 de marzo de 2024
EL AJIACO DE PAPA, RESCATANDO LAS RECETAS DE FAMILIA: BÁSICOS, PAPA Y AJÍ AMARILLO
Foto de ¿Y QUÉ TAL SI NOS COMEMOS UN QUEQUE DE TUMBO DE LOS ANDES? EL CÍTRICO DE LOS INCAS
Sáb 30 de marzo de 2024
¿Y QUÉ TAL SI NOS COMEMOS UN QUEQUE DE TUMBO DE LOS ANDES? EL CÍTRICO DE LOS INCAS
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram