2 RECETAS POR EL DÍA DEL PADRE: BATAYAKY DE PULPO Y TATAKI DE ATÚN DE HUMBERTO SATO HIJO

En estas fechas especiales, el hijo del recordado Humberto Sato nos brinda dos recetas frescas y festivas para celebrar en la mesa y acompañar con buen vino.

Humberto Sato de Costanera 700 es un referente cuando hablamos de cocina nikkei. Humberto, uno de sus hijos, anota orgulloso de mis orígenes, mi padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez. Hoy intento mantener ese legado en honor a mi padre y a mi descendencia”. Así, esta vez nos regala dos recetas para alimentar la mesa del Día del Padre.

BATAYAKI DE PULPO
Ingredientes

  • 200 gramos de pulpo cocido y limpio en corte sashimi
  • 50 gramos de mantequilla con sal
  • 10 gramos de shichimi togarashi
  • 5 gramos de ajo
  • 100 gramos de yuca frita en dados

Preparación

  • Sancochar el pulpo hasta que quede suave, luego dejar enfriar, cortar en láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo.
  • En una plancha, colocar la mantequilla, una vez caliente agregar el pulpo hasta que dore, acompañar con crutones de yuca y espolvorear ligeramente el shichimi togarashi.
  • Para maridar se recomiendan dos riojanos, como Campillo Blanco fermentado en barricas 2020. Un coupage de Viura y Chardonnay en el que destacan notas a manzana, pera y acacia. Y el Faustino Organic Wine 2018, vino joven 100% Tempranillo, amigable, de taninos con notas dulces y redondo, que realza los sabores del perfil grillado y toques ligeros a mantequilla del batayaki.

TATAKI DE ATÚN

Ingredientes

  • 180 gramos de filete fresco de atún
  • 100 gramos de champiñones confitados
  • 100 gramos de espárragos
  • 90 ml de aceite vegetal
  • Sal de Maras al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Salsa de pimienta negra

  • 30 gramos de pimienta
  • 30 gramos de mantequilla con sal
  • 50 ml de fondo de carne concentrada
  • 60 ml de crema de leche
  • 4 gramos de azúcar
  • Sal al gusto

Preparación

  • Para el tataki de atún: sellar el filete de atún fresco aderezado con sal y pimienta hasta que alcance término medio y cortar en medallones.
  • En una sartén, colocar el aceite vegetal y saltear los champiñones y espárragos con sal al gusto y colocarlos en un plato y sobre ellos, el atún.
  • Para la salsa de pimienta negra: colocar en una sartén la mantequilla y la pimienta negra, sofreír sutilmente y agregar el fondo de carne. Dejar hervir entre dos y tres minutos hasta reducir y agregar la crema de leche y el azúcar hasta que espese un poco. Sal al gusto.
  • Este plato se complementa muy bien con un Tempranillo, como el Portia Crianza 2017 de Ribera del Duero de taninos elegantes y buena acidez, o con un rosado de La Rioja como Faustino V Rosé 2019, con toques a frutos rojos y gran frescura que amarra con la salsa.
Etiquetas: costanera 700, batayaky de pulpo, cocina peruana, cocina nikkei, tataki de atún, maridaje

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