ZARA ALANYA: CUANDO LA ESTÉTICA, LA TÉCNICA Y EL SABOR SE CONVIERTEN EN TRINIDAD INDISOLUBLE

El mejor regalo que podemos hacernos los golosos es visitar sus locales, deleitar la vista con las vitrinas llenas de bollos de masa madre, pasteles y cruasanes.

Escribe María Elena Cornejo (IG @melenacornejo)

Pocas cosas me entusiasman tanto como encontrarme con una persona apasionada por su trabajo, pero desprovista de un ingrediente común en el medio, como es la arrogancia. Ya lo decía un erudito y sarcástico cocinero del siglo II citado por la maravillosa Irene Vallejo en su ensayo El infinito en un junco: “de todos los condimentos, el más importante en la cocina es la fanfarronería”. Zara Alanya está en las antípodas de la pedantería y hasta da la impresión de no creerse una de las reposteras más interesantes de Latinoamérica.

Estudió pastelería en la Universidad San Ignacio de Loyola y luego partió a Barcelona donde estudió en el famoso Instituto Hoffmann y luego en L’Atelier. Su formación es clásica, su experiencia es vanguardista, pero sus orígenes aterrizaron su repostería en un singular mestizaje que la hace cercana, reconocible, familiar. Su abuela materna, natural de Cajamarca, le dejó el aroma del café recién tostado y pasado gota a gota en cafetera de fierro enlozado; también el olor de pan hecho en casa en horno con leña de eucalipto.

El primer local lo abrió en Chacarilla en 2015. Cinco años después, cuando estaba a punto de inaugurar un espacio dentro de una hermosa casona tradicional barranquina, llegaron los tiempos virales y todo se escondió tras mascarillas. El local nonato se convirtió en taller, el equipo se afianzó y capacitó y el delivery tomó protagonismo. Ella misma se interesó por el café, visitó las zonas productoras para conocer todo el proceso que va desde la recolección hasta el tostado. Fueron años de pruebas y experimentos. Hoy tiene dos cafeterías y un taller en San Borja que abastece a ambos locales.

En octubre pasado la prestigiosa revista Dolcypass de Barcelona, la referente del mundo pastelero, le dedicó un extenso reportaje; hace unas semanas La Cámara Peruana del Café y Cacao la reconoció como la mejor cafetería de la capital en la categoría Complemento y meses atrás el Portal de Gastronomía El Trinche puso en primer lugar a su panetón (de chocolate y de frutas). Premios no le faltan, brioches, queques, cruasanes y pasteles bañados en chocolate y por supuesto probar lo que le apetezca. Es adictivo, pero olvídese de la balanza por unos días.

LOS DATOS

Jr. Domeyer 223, Barranco y Av. del Pinar 105 B Chacarilla / Horario de atención: todos los días de 07:00 a 21:00 horas, excepto los domingos que cierra a las 20:00 horas.

Etiquetas: pastelería, repostería, zara alanya, croissant, cruasán, bollería, panetón, dulce, café

TAMBIÉN PUEDES LEER

MAYTA DE JAIME PESAQUE: MÁS MADURO QUE NUNCA

Por: Jimena Agois

Foto de MAYTA DE JAIME PESAQUE: MÁS MADURO QUE NUNCA
Lun 29 de enero de 2024

El crecimiento es evidente comenzó con el cambio de local y ahora ofrece ese encuentro entre el cocinero y los insumos alrededor del huerto llamado Yachay.

Leer más

COCTELERÍA: UN SORBO A LA VEZ, CERO ALCOHOL, CERO REPROCHE

Por: Laura Hernández Espinosa

Foto de COCTELERÍA: UN SORBO A LA VEZ, CERO ALCOHOL, CERO REPROCHE
Mié 23 de agosto de 2023

Hay personas para quienes tomar alcohol no es una opción, Laura Hernández Espinosa explica que hay detrás de una propuesta líquida sin alcohol.

Leer más

EL OJO DEL COMENSAL: EL BUEN HACER DE ALANYA REPOSTERÍA

Por: Carlos Carlín El ojo del comensal

Foto de EL OJO DEL COMENSAL: EL BUEN HACER DE ALANYA REPOSTERÍA
Vie 17 de noviembre de 2023

Carlos Carlín visita esta semana la pastelería de Zara Alanya en Barranco, un pendiente en su lista que hoy se ha convertido en un indispensable.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de LA MAR: PRODUCTO POR ENCIMA DE TODO
Lun 12 de febrero de 2024
LA MAR: PRODUCTO POR ENCIMA DE TODO
Foto de OCYÁ EN RIO DE JANEIRO: DEL MAR A LA MESA
Lun 5 de febrero de 2024
OCYÁ EN RIO DE JANEIRO: DEL MAR A LA MESA
Foto de MAYTA DE JAIME PESAQUE: MÁS MADURO QUE NUNCA
Lun 29 de enero de 2024
MAYTA DE JAIME PESAQUE: MÁS MADURO QUE NUNCA
Foto de FRANK’S BAR EN BUENOS AIRES
Lun 29 de enero de 2024
FRANK’S BAR EN BUENOS AIRES
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram