UN ENCUENTRO CON LOS CAMBIOS DE SAPIENS

Carlos Carlín se estrena como colaborador quincenal y afina paladar en su columna “El ojo del comensal”. Una visión cotidiana de la gastronomía.

Escribe Carlos Carlín (IG @carloscarlinof)

He visitado Sapiens más de una vez y siempre he salido con la sensación de haber probado algo nuevo. Creo que esa es una gran virtud de un espacio que te invita a disfrutar de un concepto que, sin cambiar su esencia (en este caso una cocina con gran presencia de fuego y parrilla) se las ingenia siempre para ofrecer novedades.

A pesar de que por lógica podría ser un espacio enfocado solo en carnes, la infaltable oferta de platos vegetales en Sapiens de Jaime Pesaque no se repite (por lo menos a mí no me ha pasado): esta vez estuvieron en su punto las berenjenas asadas en ragú con hongos, la lechuga con vinagretas y uvas y el loche rostizado con hinojo. La última visita fue la reconfirmación y, además, me sorprendieron con una pesca a la brasa con toques ahumados y jugosa (al pil pil y limón) y una fideuá sabrosa, contundente e inolvidable, donde se entreveraban langostinos, conchas, calamar y pulpo, animados por un alioli cítrico para cortar la dulzura del marisco. Otra razón por la que Sapiens no defrauda es la charcutería (salame, coppa, bresaola, prosciutto de pato, entro otros), elaborada con pasión en la misma casa. Pasión que se nota también en los responsables de sala cuando se esmeran en compartir los procesos de elaboración y curación de los embutidos.

Sapiens. Tabla de charcutería casera y fideuá para un almuerzo para compartir.

Un punto más a favor: el espacio en sí. Pensado desde la distribución, para recibirte con calidez en cualquiera de los ambientes, sobre todo en los muy pedidos domos, que hacen la experiencia mucho más íntima, incluso, si vas con más de dos personas. Mención aparte y, para terminar, el postre con diferentes texturas de chocolate: ganache, crocante y sorbete de mucílago, elaborado con cacao fino de aroma de Piura al 60%, la despedida perfecta para una casa a la que siempre será una buena idea regresar.

Sapiens. Infaltable, el postre de chocolate piurano al 60% al que hay que entregarse.
Etiquetas: sapiens, carlín, carlos carlín, carnes, fuegos, vegetales, chocolate

TAMBIÉN PUEDES LEER

¿HASTA CUÁNDO SE SEGUIRÁ ESPERANDO POR EL PLAN DE REMEDIACIÓN DE REPSOL?

Por: Patricia Majluf

Foto de ¿HASTA CUÁNDO SE SEGUIRÁ ESPERANDO POR EL PLAN DE REMEDIACIÓN DE REPSOL?
Jue 1 de junio de 2023

Lo que inicialmente se calificó como un “pequeño derrame”, un “incidente controlado” y una “contingencia menor”, resultó ser la peor tragedia ambiental que haya golpeado la costa peruana.

Leer más

DESCUBRIENDO INSUMOS JAPONESES: ¿QUÉ COSA ES EL SHISO?

Por: Ketty Cadillo

Foto de DESCUBRIENDO INSUMOS JAPONESES: ¿QUÉ COSA ES EL SHISO?
Vie 17 de marzo de 2023

Ingrediente habitual de muchos platillos en la cocina oriental, estas hojas se comen crudas o se añaden como condimento. Es un poco picante, agridulce y posee tonos a canela.

Leer más

EL OJO DEL COMENSAL: LA CENA DE LOS CLAUNS

Por: Carlos Carlín El ojo del comensal

Foto de EL OJO DEL COMENSAL: LA CENA DE LOS CLAUNS
Vie 22 de diciembre de 2023

Carlos Carlín le pregunta a sus compañeros de Pataclaun cómo eran sus cenas navideñas y qué es lo que más recuerdan.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ¿DÓNDE BEBE LAURA HERNÁNDEZ EN BOGOTÁ?
Jue 11 de abril de 2024
¿DÓNDE BEBE LAURA HERNÁNDEZ EN BOGOTÁ?
Foto de PASTA: HONORES A LA TRADICIÓN ITALIANA Y AL INSUMO
Lun 8 de abril de 2024
PASTA: HONORES A LA TRADICIÓN ITALIANA Y AL INSUMO
Foto de EL OJO DEL COMENSAL: EL GUARDIA DE SONIA
Vie 22 de marzo de 2024
EL OJO DEL COMENSAL: EL GUARDIA DE SONIA
Foto de CITÉ DU VIN: UN LUGAR PARA INTRODUCIRSE EN EL FANTÁSTICO MUNDO DEL VINO 
Mié 13 de marzo de 2024
CITÉ DU VIN: UN LUGAR PARA INTRODUCIRSE EN EL FANTÁSTICO MUNDO DEL VINO 
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram