DESDE TRUJILLO, CABRITO A LA NORTEÑA POR LUIS ROMERO BELLIDO

Escribe Luis Romero Bellido de @koimakibar y @okusushiramen

Cuando se trata de cocinar norteño y hogareño este es uno de los platos que más me gusta hacer, sobre todo porque me lo enseño mi Juanita, a quien quiero como si fuese mi mamá. Lo primero es elegir un buen cabrito tierno, y para ello debemos recurrir a nuestro casero del mercado, al incondicional. Todos los cortes funcionan, pero mi favorito es la paletilla, porque su cocción es más prolongada, pero tiene mucho sabor.

INGREDIENTES

4 piezas de cabrito con hueso (350-400 gramos cada una)*
150 gramos de loche rallado
2 tazas de chicha de jora
1 taza de cerveza negra
4 o 5 granos de pimenta negra
2 cucharadas de ajo en pasta
1 cucharadita de comino molido
2 cebollas de rabo picadas en cubos
1 ají amarillo ligeramente asado entero (piel quemada)
3 ramitas pequeñas de culantro
Arvejas al gusto cocidas
Sal al gusto
Acompañamiento: frejoles canarios, porción de arroz y sarza de cebolla

PREPARACIÓN

Macerar el cabrito toda la noche en chicha de jora, cerveza negra y la mitad del loche junto con algunos granos de pimienta negra si tuviéramos a la mano. Colar y reservar el líquido.
En una olla, sellar en aceite caliente las piezas de cordero, hasta dorar, luego sacar del aceite y reservar. En el mismo aceite agregar la pimienta y el comino para que suelten su sabor y aroma. Regresar el cabrito y el resto del loche. Añadir el líquido de la maceración y el ají quemado.
Dejar cocinando en la olla tapada a fuego bajo por aproximadamente una hora, revisando de cuando en cuando por si la carne necesita un poco de líquido (se puede añadir un poco de agua). Cocinar hasta que la carne esté suave. Rectificar la sazón, añadir las hojas de culantro y las arvejas cocidas.
Acompañar con frejoles canarios, porción de arroz y sarza de cebolla.

Etiquetas: receta, cabrito a la norteña, luis romero bellido, koi, trujillo

TAMBIÉN PUEDES LEER

RECETA CON SABOR NORTEÑO: SECO DE CHAVELO DE MAYRA FLORES

Sáb 29 de abril de 2023

Desde Piura, ¿qué tal un seco de chevalo recién hecho? Especias, hierbas, ajíes, plátano bellaco y carne de res se entreveran en un plato potente y lleno de sabor.

LA TORTA DE GALLETAS Y PUDÍN DE VAINILLA Y CHOCOLATE DE TODA LA VIDA

Dom 28 de mayo de 2023

Esta receta la hicimos desde cero, es decir, preparamos los pudines como se debe. Es un poco demorona, pero la felicidad del primer bocado vale todas las penas.

ALBÓNDIGAS AL TUCO CASERO CON PASTA Y PESTO DE ARÚGULA DE FRANCESO DE SANCTIS

Sáb 9 de marzo de 2024

Recuerden que el truco para darle el final genial a una pasta es el queso parmesano: hay que sacarlo temprano de la refri y rallarlo a temperatura ambiente.