ALBÓNDIGAS AL TUCO CASERO CON PASTA Y PESTO DE ARÚGULA DE FRANCESO DE SANCTIS

Recuerden que el truco para darle el final genial a una pasta es el queso parmesano: hay que sacarlo temprano de la refri y rallarlo a temperatura ambiente.

Receta de Francesco de Sanctis (IG @francescodsanctis)

El chef Francesco de Sanctis presenta su receta de esta sabrosa contundencia que será el deleite de casa. Hoy celebramos a las albóndigas que sí, pues también tienen su día. Y las acompañamos las albóndigas con pasta, porque la pasta cura el alma y acompaña siempre el espíritu. 

INGREDIENTES

Para las albóndigas

  • 500 gramos de carne molida de res, de preferencia con bajo % de grasa
  • 5 rebanadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de leche fresca
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de mostaza americana
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para la salsa 

  • 1 kilo de tomate semimaduro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo licuados o picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharada de azúcar rubia o blanca
  • 1 cucharadita de paprika
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para la pasta y la salsa

  • 1 kg de pasta corta de preferencia, usé penne rigate
  • 1 atado de hojas de arugula fresca
  • ¼ de atado de albahaca fresca
  • ½ taza de pecanas
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

Para las albóndigas

  • Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa y formar bolitas de 50 gramos aproximadamente.
  • Reservar en el frío por una hora como mínimo.
  • En una cacerola, a fuego medio, colocar el aceite de oliva y sofreír el ajo por dos minutos, colocar la hoja de laurel y la paprika; sudar dos minutos más y agregar el tomate licuado, sazonar con el azúcar, la sal y pimienta. Agregar el caldo o agua y cocinar por 30 minutos a fuego lento.
  • Pasado el tiempo, agregar con cuidado las albóndigas de carne para que se cocinen por ocho a 10 minutos, aproximadamente. Esto ayudará a darle textura a la salsa y más sabor. Una vez listas. Apagar y reservar.

Para la pasta y el pesto

  • Cocinar la pasta al dente en una olla con agua hirviendo con sal. Reservar caliente.
  • Para el pesto, colocar todos los ingredientes en una licuadora y triturar hasta conseguir una salsa homogénea.
  • Mezclar la pasta con la salsa pesto y calentar ligeramente, servir encima las albóndigas con la salsa tuco y terminar con parmesano rallado.
Etiquetas: receta, albóndigas, pasta, francesco de sanctis, síbaris, día de la albóndiga

TAMBIÉN PUEDES LEER

SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

Foto de SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES
Sáb 23 de marzo de 2024

Para el otoño que va entrando el chef Fransuá Robles del restaurante La Picante nos comparte su receta del generoso sudado, un suculento plato clásico de nuestro recetario.

Leer más

TODOS TENEMOS UNO QUE ES EL MEJOR DE TODOS: EL AJÍ DE GALLINA DE MI HERMANO

Foto de TODOS TENEMOS UNO QUE ES EL MEJOR DE TODOS: EL AJÍ DE GALLINA DE MI HERMANO
Dom 14 de abril de 2024

Esta es la receta de uno de los más ricos ají de gallina (pollo) que he comido en mi vida. Hay más recetas, obvio, pero esta es la de casa y la compartimos.

Leer más

LA TORTA DE GALLETAS Y PUDÍN DE VAINILLA Y CHOCOLATE DE TODA LA VIDA

Foto de LA TORTA DE GALLETAS Y PUDÍN DE VAINILLA Y CHOCOLATE DE TODA LA VIDA
Dom 28 de mayo de 2023

Esta receta la hicimos desde cero, es decir, preparamos los pudines como se debe. Es un poco demorona, pero la felicidad del primer bocado vale todas las penas.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA
Mié 22 de mayo de 2024
CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA
Foto de PAPA RELLENA, LA RECETA DE PANCHITA
Lun 20 de mayo de 2024
PAPA RELLENA, LA RECETA DE PANCHITA
Foto de AL RESCATE DE RECETAS DE ANTAÑO: LA CARAPULCRA DE DOS PAPAS DE MARTHA PALACIOS
Sáb 18 de mayo de 2024
AL RESCATE DE RECETAS DE ANTAÑO: LA CARAPULCRA DE DOS PAPAS DE MARTHA PALACIOS
Foto de PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO
Vie 17 de mayo de 2024
PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram