UNA VERSIÓN DE JIMENA AGOIS DE LA PANCETA DEL LIBRO DE COCINA MOMOFUKU

Escribe Jimena Agois (@jimena.agois) / Foto Kin Ming Ho

Hicimos la panceta del Momofuku Cookbook del chef David Chang, y salió jugosa, crocante, dorada. No son muchos pasos, solo hay tres ingredientes. Eso si, paciencia para la espera y disfrute a la hora de llevarse el primer bocado a la boca. Felicidad.

INGREDIENTES

500 gramos de panceta de cerdo
1/4 taza de sal gruesa
1/4 taza de azúcar

PREPARACIÓN

1. Coloquen la panceta en una asadera u otro recipiente para horno que la contenga a la perfección. Mezclen la sal y el azúcar en un tazón pequeño y froten el menjunje sobre toda la carne, por todos lados. Descarten cualquier exceso de la mezcla. Cubran el recipiente con papel plástico y mantengan en la nevera al menos durante seis horas, pero no más de 24.

2. Calienten el horno a 450F o 230C. Desechen cualquier líquido que se haya acumulado en el recipiente. Coloquen la panceta en el horno, la grasa hacia arriba, y cocinen durante una hora, rociando con los líquidos que emana, hasta que quede con un apetitoso color dorado.

3. Bajen la temperatura del horno a 250F o 120C y cocinen durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la panceta esté tierna. Luego retiren de la bandeja y colóquenla en una placa. Cuelen la grasa y los jugos de la carne de la sartén y reserven para otros usos (por ejemplo, saltear las verduras). Dejen que la panceta se enfríe un poco antes de cortar para que los jugos de la carne se concentren.

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