
OLLA A PRESIÓN, CÓMO USARLA CORRECTAMENTE Y 2 RECETAS: GARBANZOS Y HUMMUS CASERO
¿Qué sabemos sobre la cocción a presión? La mayoría tenemos una olla en casa, pero ¿por qué cocina los alimentos más rápido y de forma más eficiente?
¿Qué sabemos sobre la cocción a presión? La mayoría tenemos una olla en casa, pero ¿por qué cocina los alimentos más rápido y de forma más eficiente?
Escribe @monicakisic
Fotos Brooke Lark, Kyle Brinker, Deryn Macey e Yvonne Lee Harijanto
¿Qué sabemos sobre la cocción a presión? La mayoría la tenemos en la casa y la usamos para menestras o guisos, sabemos que cocina los alimentos más rápido y de forma más eficiente. Pero, ¿sabemos por qué?
Una olla a presión atrapa el vapor que se escapa cuando el agua comienza a hervir, de tal forma que incrementa la presión en el líquido y por lo tanto eleva su punto de hervor a más o menos 120 ºC. Esto sería equivalente a hervir agua en una olla abierta a 5,800 metros bajo el nivel del mar, mientras nos explotan los oídos. Hay diseños recientes que regulan aún más la presión y funcionan mejor que los que tienen solo un peso-regulador, además se aseguran que la olla no llegue a presiones que no son seguras.
En Cusco, por ejemplo, que está a 3,800 metros sobre el nivel del mar, la presión es más baja y el agua hierve a 91ºC. Por eso mucha gente cocina con olla a presión o se demora todo mucho más tiempo. Con la olla lo que sucede es que se incrementa la T ºC de hervor del agua debido a que aplicamos mayor presión y cocinamos los alimentos antes.
NORMALMENTE, ¿QUÉ COCINAMOS EN OLLA A PRESIÓN?
La cocina a presión es especialmente útil para elaborar platos que, de otra manera, tardarían mucho más tiempo: menestras duras, caldos de carne, estofados de carnes de cortes duros. También se utiliza para esterilizar elaboraciones hechas en casa, como mermeladas, escabeches, frutas, encurtidos. Ese es mi uso favorito. Las altas temperaturas matan esporas de la bacteria del botulismo que podrían sobrevivir al hervor normal.
COSAS QUE HAY QUE TENER EN CUANTA CUANDO COCINAMOS EN UNA OLLA A PRESIÓN
Les dejo una receta de garbanzos en olla a presión super fácil, y como hacer una preparación de un hummus casero. Mi hermano Nicolás es testigo, lo hizo hace unos pocos días con un poco más de ajo. Si todavía no se han animado a comprarse una ollita a presión o cocinar con ella, háganlo. Para un montón de cosas es mucho más práctica.
GARBANZOS
Ingredientes
Preparación
HUMMUS CASERO
Ingredientes
Preparación
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