NUNCA PERDEMOS LA ESPERANZA: POR SI SALE SOL ESTE FINDE, TIRADITO GASTÓN DE PEJERREY

El pejerrey es muy versátil y eso nos permite explorar sus posibilidades: desde panes contundentes hasta ligeros tiraditos que animan los fines de semana.

El rey de los pescados, el pejerrey. Sabroso, económicos y abundante en esta temporada. Coman lo que el mar nos da.

INGREDIENTES

3 gramos de ají limo, 2 gramos de culantro, 40 gramos de limón, 70 ml de leche de tigre natural, 1 gramo de ajo pelado, 5 gramos de apio, 20 gramos de pasta de ají amarillo, 10 ml de leche evaporada, 12 filetes de pejerrey y 3 gramos de sal.

PREPARACIÓN

En un recipiente, colocar los lomos de pejerrey. Agregar ají limo picado, culantro y apio picado finamente en brunoise. Jugo de limón, leche de tigre, pasta de ají amarillo, ajo y leche evaporada. En un plato frío colocar los lomos de pejerrey en forma de pétalos, agregar el jugo del recipiente.

RECETA BASE: LECHE DE TIGRE AMARILLA

2 gramos de sal yodada, 300 gramos de pasta amarilla, 700 ml de leche de tigre natural (ver la receta acá),100 gramos de limón. En un recipiente, mezclar la leche de tigre natural con la pasta de ají amarillo, agregar el limón y sal.

 

Etiquetas: tiradito, pejerrey, cebiche, gastón acurio, la mar, ají amarillo

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