LA RECETA DE LOS CUÑAPÉS (O PAN DE QUESO) BOLIVIANOS PARA HACERLOS EN CASA

El pan de queso tiene varias versiones y se prepara en distintos países de Latinoamérica, adoptando particularidades propias. Este es el boliviano, de Santa Cruz.

Escribe Isabel Vaccari (@la_chax) / Foto Difusión

 Los cuñapés de yuca y queso son mi perdición. Son recontra tradicionales en todo el oriente boliviano, los venden en casi cada esquina y en toda panadería. Esta es la receta de mi tía Gemma.

INGREDIENTES

250 gramos de fécula de yuca, de 500 a 750 gramos de queso fresco sabroso rayado (el de verdad, no el que venden en supermercado), opcional: queso parmesano para acentuar el sabor, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de mantequilla, 1 o dos huevos (depende de la humedad de los ingredientes) y 1 cucharada de leche. 

PREPARACIÓN

En un bowl, mezclar todos los ingredientes secos, agregar el (los) queso(s), y mezclar. Incorporar la mantequilla y el huevo. Empezar a amasar. La masa debe quedar suave, (como plastilina Play Doh!). Si no se aglomera, agregar otro huevo (va a depender de qué tan húmedo esté el queso y cuánto se le ponga, eso varía, así que hay que aplicar criterio).  Se arman bolitas pequeñas, que quepan en la palma de la mano, y se les hace con el dedo, un agujero en la base. En una lata, engrasada y enharinada, se dejan reposar una hora, más o menos. Deben hinchar. Colocar en horno precalentado, 10 minutos a fuego fuerte (200°C) y luego 10 minutos a fuego bajo (160°C). Como se usa fécula de yuca y no se bañan en huevo, NO SALEN DORADOS, excepto por los quesitos. El color es delicado. Cuando la base ya este dorada, están listos. 

NOTA

Como en toda receta de panadería, la maña es la que vale. Hay que prepararlos varias veces para adecuar la receta a sus insumos locales y a horno, porque no todos son iguales.

Etiquetas: cuñapés, receta, pan de queso, santa cruz, bolivia

TAMBIÉN PUEDES LEER

SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

Foto de SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES
Sáb 23 de marzo de 2024

Para el otoño que va entrando el chef Fransuá Robles del restaurante La Picante nos comparte su receta del generoso sudado, un suculento plato clásico de nuestro recetario.

Leer más

EL AJÍ DE ATÚN QUE TIENES QUE INCORPORAR EN TU MENÚ SEMANAL: RICO Y RENDIDOR

Foto de EL AJÍ DE ATÚN QUE TIENES QUE INCORPORAR EN TU MENÚ SEMANAL: RICO Y RENDIDOR
Sáb 13 de enero de 2024

Este ají de atún se convirtió en un clásico de mis menús de fin de semana, cuando había más tiempo para dedicarse a la cocina y compartir con amigos.

Leer más

CONOCE LOS AJÍES Y ROCOTOS PERUANOS: ¿QUIÉN ES QUIÉN EN ESTA FURIOSA FAMILIA??

Foto de CONOCE LOS AJÍES Y ROCOTOS PERUANOS: ¿QUIÉN ES QUIÉN EN ESTA FURIOSA FAMILIA??
Lun 12 de junio de 2023

Sin ají a la comida peruana le falta un pie. Así de simple. Se usa en casi todo, aunque vaya sin picor. Y es que su sabor herbal, sabroso, amable nos ha robado el corazón.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ACÁ LES DEJAMOS UNA RECETA FAMILIAR DE HUANCAINA SIN GALLETA
Dom 26 de mayo de 2024
ACÁ LES DEJAMOS UNA RECETA FAMILIAR DE HUANCAINA SIN GALLETA
Foto de LA RECETA DEL LOCRO/AJIACO DE PAPA DE PÍA LEÓN
Sáb 25 de mayo de 2024
LA RECETA DEL LOCRO/AJIACO DE PAPA DE PÍA LEÓN
Foto de CROQUETAS DE ATÚN Y PAPA AL HORNO, LA RECETA MÁS RICA Y FÁCIL CON POCOS INGREDIENTES
Jue 23 de mayo de 2024
CROQUETAS DE ATÚN Y PAPA AL HORNO, LA RECETA MÁS RICA Y FÁCIL CON POCOS INGREDIENTES
Foto de RECETA: ARROZ DE CAU CAU DE ARLETTE EULERT
Jue 23 de mayo de 2024
RECETA: ARROZ DE CAU CAU DE ARLETTE EULERT
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram