LA FELICIDAD SE LLAMA PASTEL DE CHOCLO DE LA NACIONAL

El pastel de choclo de La Nacional se ha convertido en toda una institución, parte del tradicional pepián, se rellena con deliciosos hongos de porcón de Cajamarca o con una jugosa salsa de carne, y lo servimos con queso paria derretido. En esta portunidad, la chef Jimena Larrea nos secretea la receta con carne.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

8 choclos tiernos
¾ de taza de leche fresca
¾ taza de mantequilla
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de pasta de ají amarillo
½ taza de queso paria rallado

Para el relleno

½ kg de carne molida
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de pasas negras
2 huevos cocidos cortados en cubos
3 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de perejil picado
Sal, pimienta y orégano

PREPARACIÓN

Desgranar los choclos y colocarlos en la licuadora con la mitad de la leche hasta lograr un puré.
En una olla, a fuego medio, incorporar la mantequilla, la pasta de ají amarillo y el puré de choclo. Mover constantemente, agregar la leche restante y el azúcar. Debe quedar ligeramente espeso, pero no seco. Si vemos que es necesario podemos agregarle más leche para que quede más cremoso.

Para el relleno

Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y la pasta de ají amarillo. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas y el perejil picado.
En un molde enmantequillado colocar una base del puré de choclo, en el medio el relleno de carne, los huevos cortados en cubos y las aceitunas. Cubrir con otra capa de puré de choclo. Terminar con el queso paria rallado.
Llevar al horno a 180 C por 20 minutos hasta que gratine el queso.