Hongos silvestres que crecen en la localidad de Porcón, Cajamarca. Tienen gran sabor y buena textura. En temporada se consiguen frescos y el resto del año, secos. Son el equivalente peruano a los funghi porcini italianos y se pueden usar en salsas, guisos, entre otros platos.
Hace algunas décadas que en la capital chilena se come peruano. Y los vecinos del sur celebran esa conquista.
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Este mes de julio, celebramos al Perú con nuestros restaurantes recomendados de cocina peruana por el mundo. En esta entrega, Miami.
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La cocina empezó a despertar hace algunos años, con influencias generosas de extranjeros que nutrieron un panorama no desierto, pero sí poco desafiante. El arte la acompaña.
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