Por Gabriela Miglio, enviada especial (IG @gabriela_miglio)

A inicios de marzo, y como antesala al Día Internacional de la Mujer, se realizó en Argentina un conversatorio organizado por Women & Hospitality, una iniciativa creada en 2021 por Margarita Sader, diseñadora y barwoman venezolana que regenta el bar Paradiso, en Barcelona, junto con su esposo Giacomo Gianotti (Italia). Con el objetivo de generar espacios de encuentro, visibilidad y reflexión sobre el trabajo de las mujeres detrás de las barras, como parte de esa gran industria de la hospitalidad, este año la cita anual se programó en Buenos Aires, como una de las actividades de El Gran Corso de los Monos, celebración carnavalística organizada por 3 Monos Bar en las calles de esa ciudad.

Este encuentro fue celebrado en el Comedor Tapia del barrio Mugica, un espacio comunitario que desde hace más de 50 años brinda alimentación a personas vulnerables como parte de su labor social y solidaria. Colindante con este comedor popular se encuentra La Escuelita, proyecto social que inició el equipo 3 Monos Bar con el fin de formar jóvenes de la zona en oficios de baristas y bartender, entre otros asociados al rubro de hospitalidad.

Conversamos con Margarita Sader sobre su incursión en el mundo coctelero y los objetivos que mueven a la iniciativa Women & Hospitality.

Margarita Sader (Paradiso Bar, en Barcelona)

Vienes del mundo del diseño y la creatividad. ¿Cómo fue el momento en que te diste cuenta de que querías aplicar esa mirada al campo de la hospitalidad y los bares?

Vengo del mundo de la moda y el marketing, y desde que empecé a trabajar en hospitalidad, hace unos 16 años, siempre sentí la necesidad de aportar una mirada creativa. Incluso en cosas pequeñas, como el uniforme, intentaba darle un toque personal, algo que me diferenciara. Cuando empecé a trabajar junto a Giacomo, él comenzó a participar en competencias internacionales de coctelería y ahí empecé a involucrarme más en el desarrollo creativo de cada presentación: pensar en rituales, en detalles visuales y en cómo generar una experiencia distinta. Poco a poco fuimos construyendo la idea de que un bar puede estimular no solo los cinco sentidos, sino también un sexto: el de las emociones. Hoy estoy convencida de que mezclar diferentes disciplinas es fundamental para crear lugares con una identidad propia y memorable.

Women & Hospitality reúne a mujeres de distintas áreas del sector. ¿Qué te hizo sentir que era necesario crear un espacio así dentro de la industria?

Women & Hospitality nació hace unos cinco años en Barcelona, dentro del bar Paradiso. En ese momento estábamos trabajando mucho el concepto de sostenibilidad: reducir desperdicios, mejorar la relación con los proveedores y utilizar productos de cercanía. Pero me di cuenta de que había un aspecto del que casi no se hablaba: la sostenibilidad humana y social dentro de nuestra industria. Para mí era evidente que esa también es una parte fundamental del sector. En Europa todavía no es común encontrar muchas mujeres detrás de las barras o en posiciones de liderazgo. Por eso sentí que era importante crear un espacio que ayudara a inspirar a más mujeres a sumarse a la industria y también a acompañar a quienes ya están trabajando en ella. La idea de Women & Hospitality es generar una red de apoyo, visibilizar a mujeres líderes del sector y ofrecer referentes y mentorías para las nuevas generaciones.

Desde tu experiencia trabajando con algunos de los mejores bares del mundo, ¿cómo ves hoy el rol de la mujer dentro de la hospitalidad?

Creo que cada vez vemos con más naturalidad a las mujeres ocupando espacios dentro de la hospitalidad y asumiendo roles cada vez más relevantes. Sin embargo, a nivel global todavía hay regiones donde la presencia femenina en posiciones de liderazgo sigue siendo baja. Me gustaría que esa presencia fuera algo completamente natural. Por ejemplo, en Sudamérica se ve a muchísimas mujeres trabajando en hostelería, y en Asia también ocurre con bastante frecuencia. En Europa —donde existen algunos de los bares más influyentes del mundo— todavía faltan más mujeres detrás de las barras y en puestos de decisión. Estados Unidos ha avanzado bastante rápido en este sentido. Aún queda camino por recorrer, pero creo que estamos avanzando hacia una industria más equilibrada, donde todas podamos sentirnos cómodas y trabajar en entornos más balanceados.

MÁS MUJERES EN LA INDUSTRIA

Además de Sader, participaron de este encuentro Inés de los Santos (Cochinchina Bar y coorganizadora de este encuentro), Sandrae Lawrence (The Cocktail Lovers), Mona Gallosi (Punto Mona, Argentina), Millie Tang (bartender y fotógrafa australiana), Sofía Miro (3 Monos), Molly Graham (Tokyo Confidential, Japón). Aquí las reflexiones que algunas participantes compartieron durante este encuentro.

Inés de los Santos (CoChinChina, Kona, Costa 7070, en Buenos Aires)

Pionera en abrir camino a las mujeres dentro de la industria de los bares en Argentina, con su CoChinChina Bar. No fue un trabajo fácil el suyo, pues tomó tiempo convencer a los demás integrantes del sector que una mujer bien podía dirigir una barra y liderar un equipo en un negocio de coctelería. “Más allá de hacer bien mi trabajo, muchas veces tenía que convencer a los demás de que podía hacerlo. Que, a pesar de ser mujer, sabía de qué estaba hablando, que conocía las bebidas, que podía manejar un equipo o hacer el trabajo físico si hacía falta”, indicó.

De los Santos reconoce, además, que “durante mucho tiempo hubo mucha competencia, mucha rivalidad y muy poco espacio para las mujeres dentro de esta industria. Hoy algunas cosas cambiaron. El entorno es un poco más amable y el desafío ya no es tan extremo como antes”.

No cabe duda de que al tener más mujeres en la industria de hospitalidad, específicamente en el mundo de la coctelería, abre puertas a que más profesionales mujeres ingresen sin tener trabas para alcanzar sus sueños. Según De los Santos, “existe una decisión consciente de contratar más mujeres para equilibrar y ampliar la presencia femenina en la industria. Pero también hay algo muy orgánico: hay un entendimiento, un feeling, una forma de trabajar juntas que hace que muchas veces terminemos armando equipos con más mujeres”. Y eso es genial.

Mona Gallosi (Punto Mona, en Buenos Aires)

Pertenece a la primera generación de mujeres que logró consolidar su propio bar en Argentina. Reconoce que el esfuerzo fue mayor al trabajo que suele hacer un hombre, pero es consciente de la importancia de hacerlo. “En ese momento no solo teníamos que demostrar talento y capacidad empresarial, como cualquier colega hombre, sino también romper el estereotipo de que las mujeres no podían liderar ese tipo de negocios o manejar la nocturnidad”, señala.

Y aunque hoy en Argentina ya es usual ver a una mujer dueña de su propio bar o como referente de la coctelería, hay que decir que ellas sí la lucharon para legitimar su rol ante no solo proveedores, sino también clientes y los propios barmen de la industria. “Todo ello también cambió la forma en que se entiende el liderazgo dentro de la industria. Ya no se espera un único modelo de gestión: hoy se valoran estilos de liderazgo diversos”, sostiene la dueña de Punto Mona, ubicado en la calle Fraga 93, Buenos Aires.

Holly Graham (Tokyo Confidential, en Japón)

El caso de esta barwoman y empresaria británica es distinto. En 2023, la periodista y editora de la revista Drink Magazine y autora del libro Cocktail of Asia fundó junto a sus socia y bartender japonesa Wakana Murata este bar, un reto distinto en una escena también diferente, según señala, pues no existen en Japón muchos bares liderados por mujeres. “Aún creo que existe una especie de desconfianza arcaica entre algunas personas, esa idea de que las mujeres no pueden preparar bebidas o de que deberían hablarnos de manera diferente detrás de la barra”, dice.

Graham considera que con esta experiencia aprendió sobre liderazgo (no específicamente liderazgo femenino) y que el reto que asumió la hizo reconocerse como una mujer fuerte, que busca ser más fuerte aún. “Japón puede ser conservador, pero para mí el desafío está en respetar la cultura y, al mismo tiempo, mantenerme firme en lo que creo que es correcto. El liderazgo, en ese sentido, consiste en saber manejar ese equilibrio con integridad”.

Juliana Simon (UOL, en Brasil)

Representante del periodismo especializado en coctelería, la editora brasileña de Universo Online (uno de los principales medios digitales de Brasil), reconoce que también existe más mujeres enfocadas en comunicar lo que ocurre en esta industria. “En el periodismo gastronómico estamos cada vez más inspiradas para contar historias que van mucho más allá de simplemente informar sobre novedades. Nuestra mayor presencia también aporta nuevas miradas y una sensibilidad distinta hacia temas que durante mucho tiempo no estuvieron en el centro de la conversación”, dice al respecto.

“En hospitalidad, cuestiones como la igualdad de género, la lucha contra el acoso y el impulso de liderazgos femeninos deben estar cada vez más presentes y discutidas dentro de restaurantes y bares”, señaló, destacando además la seguridad y conexión que existe cada vez más entre las profesionales del periodismo, lo que las hace ser también más conscientes de su rol en este mundo de la información.

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