TRAVESURAS EN UN WOK

Fotos Difusión.

Escribe Marissa Chiappe (@marissachiappe)

Sr. Saltado es la nueva propuesta barranquina que ofrece cocina sana, fresca y rica preparada al wok. Carnes, vegetales, arroz y pasta son la base de diferentes alternativas, según lo que le provoque.

A pocos metros de la estación de metropolitano Balta queda el Sr. Saltado. Un local que dado su tamaño y formato de barra, casi pasa desapercibido entre talleres y bodegas. Sin embargo, a la hora almuerzo, la multitud lo distingue y hasta espera en la puerta por sus pedidos.

Un saltado en cuatro pasos, explica la pizarra que hay detrás del mostrador. Suena fácil y divertido. Primero, escogen un ingrediente base, entre arroz blanco, tallarines y un mix vegetariano (todas la opciones vienen con col y frejolito chino). Luego, las carnes: pollo, res, cerdo o langostinos; y los ingredientes frescos: tomate, zapallito italiano, zanahoria, choclo, cebolla, pak choi, entre otros. Finalmente, el sabor. Esto convierte las opciones en múltiples: si no están con ganas de algo oriental, se van por el sabor mediterráneo o alguno de los ocho aderezos como para no aburrirse nunca. Entre los que probamos y que más nos gustaron estuvieron el limo lime, ácido y picante; la piña oriental, para los que gustan del agridulce; y el sabor Sr. Saltado, que lleva el nombre de la casa y encierra todo el sabor criollo que uno espera, por ejemplo, para un clásico tallarín saltado. Para rematar la aventura hay extras como quinua pop, huevos de corral, brotes, queso paria o tocino.

Sin duda, la promesa de un buen saltado suena una tarea fácil; pero lo cierto es que requiere precisión y técnica. Aquí no hay puntos medios, o te sale muy bien o la mezcla resulta terrible: cruda, recocida o ahogada y convertida en casi una sopa. La caja que contienen los señores saltados viene con un juego de palitos chinos (si se cansan de sufrir con palitos y aspirar fideos o derramar arroces, hay tenedores) que dice a un lado: “sabemos jugar con fuego”. Es cierto. Las verduras se cuecen con exactitud, no pierden el sabor ni el crocante. Las carnes están jugosas. El sabor de los aderezos es balanceado y no harta. Y los fideos y el arroz van al dente. El detalle que faltaba: las aguas frescas para acompañar son sanas y muy agradables. Lo que sí la propuesta ha gustado tanto a vecinos y visitantes que el local pide a gritos una ampliación y más ventiladores.

Sr. Saltado. Av. Bolognesi 936, Barranco / Teléfono: 320-9675 / Horario: todos los días de 12:00 a 22:00 horas / Precio promedio por saltado: entre S/. 15 y S/. 20 dependiendo de los extras / Se aceptan tarjetas / www.srsaltado.com

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