TRAVESURAS EN UN WOK

Fotos Difusión.

Escribe Marissa Chiappe (@marissachiappe)

Sr. Saltado es la nueva propuesta barranquina que ofrece cocina sana, fresca y rica preparada al wok. Carnes, vegetales, arroz y pasta son la base de diferentes alternativas, según lo que le provoque.

A pocos metros de la estación de metropolitano Balta queda el Sr. Saltado. Un local que dado su tamaño y formato de barra, casi pasa desapercibido entre talleres y bodegas. Sin embargo, a la hora almuerzo, la multitud lo distingue y hasta espera en la puerta por sus pedidos.

Un saltado en cuatro pasos, explica la pizarra que hay detrás del mostrador. Suena fácil y divertido. Primero, escogen un ingrediente base, entre arroz blanco, tallarines y un mix vegetariano (todas la opciones vienen con col y frejolito chino). Luego, las carnes: pollo, res, cerdo o langostinos; y los ingredientes frescos: tomate, zapallito italiano, zanahoria, choclo, cebolla, pak choi, entre otros. Finalmente, el sabor. Esto convierte las opciones en múltiples: si no están con ganas de algo oriental, se van por el sabor mediterráneo o alguno de los ocho aderezos como para no aburrirse nunca. Entre los que probamos y que más nos gustaron estuvieron el limo lime, ácido y picante; la piña oriental, para los que gustan del agridulce; y el sabor Sr. Saltado, que lleva el nombre de la casa y encierra todo el sabor criollo que uno espera, por ejemplo, para un clásico tallarín saltado. Para rematar la aventura hay extras como quinua pop, huevos de corral, brotes, queso paria o tocino.

Sin duda, la promesa de un buen saltado suena una tarea fácil; pero lo cierto es que requiere precisión y técnica. Aquí no hay puntos medios, o te sale muy bien o la mezcla resulta terrible: cruda, recocida o ahogada y convertida en casi una sopa. La caja que contienen los señores saltados viene con un juego de palitos chinos (si se cansan de sufrir con palitos y aspirar fideos o derramar arroces, hay tenedores) que dice a un lado: “sabemos jugar con fuego”. Es cierto. Las verduras se cuecen con exactitud, no pierden el sabor ni el crocante. Las carnes están jugosas. El sabor de los aderezos es balanceado y no harta. Y los fideos y el arroz van al dente. El detalle que faltaba: las aguas frescas para acompañar son sanas y muy agradables. Lo que sí la propuesta ha gustado tanto a vecinos y visitantes que el local pide a gritos una ampliación y más ventiladores.

Sr. Saltado. Av. Bolognesi 936, Barranco / Teléfono: 320-9675 / Horario: todos los días de 12:00 a 22:00 horas / Precio promedio por saltado: entre S/. 15 y S/. 20 dependiendo de los extras / Se aceptan tarjetas / www.srsaltado.com

Etiquetas: wok, sr. saltado, tallarín, barranco, saltado, vegetariano, fast food, al paso

TAMBIÉN PUEDES LEER

CARNES DE CALIDAD PARA ARMAR LA PARRILLA CASERA

Jue 9 de mayo de 2024

Rafael Roselló lleva la experiencia de un steakhouse americano a casa, con su propuesta de cortes listos para asar.

7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA

Jue 19 de octubre de 2023

Para celebrar el Día del Gin Tonic, les compartimos los tips precisos para preparar este cóctel en casa.

LADY BEE Y CARNAVAL: 2 DE LOS 53 MEJORES BARES DEL MUNDO SON PERUANOS

Mié 25 de octubre de 2023

Lady Bee es el One to Watch de 2023 por la lista The World’s 50 Best Bars, siendo el segundo bar peruano en tener ese reconocimiento. El primero fue Carnaval.