MADRID FUSIÓN: PERÚ JOVEN SE POSICIONA
Por el stand peruano en el congreso Madrid Fusión 2016, desfilarán los chefs Omar Malpartida, Nicky Ramos y Luis Arévalo con propuestas tradicionales y de avanzada.
Por el stand peruano en el congreso Madrid Fusión 2016, desfilarán los chefs Omar Malpartida, Nicky Ramos y Luis Arévalo con propuestas tradicionales y de avanzada.
Equipo de El Trinche (Twitter @eltrinchecom) / Foto Marco Sifuentes (Utero.Pe)
Entre los puestos de los jamones ibéricos y los panes artesanales más ricos, entre los stands del país invitado que es Tailandia y otros latinoamericanos, está también el peruano. Por ahí desfilarán los chefs Omar Malpartida, Nicky Ramos y Luis Arévalo.
Nuestro puesto en Madrid Fusión tiene jaladores, obvio, bien a la criolla, que invitan al feriante a parar, a darse una pausa, a probar algo de lo que hacemos. Omar Malpartida (26 años), joven cocinero que trabajó con Héctor Solís y fue chef corporativo de Jaime Pesaque, es el encargado del primer día. En la actualidad es el cocinero de Tiradito y en un mes lanza un nuevo proyecto, también en Madrid. “A Jaime Pesaque le debo mucho, aprendí de él también a gerenciar y a cómo manejarme en distintos proyectos”. Malpartida se presenta cada dos horas, hace una demostración y regala al público cerca de 2500 raciones de cebiche. Pero no un cebiche cualquiera. Lo que ha trabajado es bacalao, pez que no se usa mucho en Perú en su forma fresca. Hecho al vacío, con la piel crocante y ají charapita para darle ese chispazo de intensidad. “La gente piensa que el cebiche es solo una preparación y nosotros les decimos que no, que es cultura e historia, y se puede manejar de manera distinta”. Mañana habrá cocina tradicional con Nicky Ramos de The Market Perú, y el miércoles este mini escenario cierra con la propuesta nikkei del brillante Luis Arévalo del restaurante Kena (Madrid), uno de los mejores exponentes de nuestra cocina en España.
Bernardo Muñoz, director de la Oficina Comercial de Perú en España, explica: “el mayor reto en España es compartir. Si bien hemos aumentado en el tiempo nuestra presencia, ahora queremos mantenernos y que la gente nos considere en su vida cotidiana. Los hábitos de consumo del ser humano van cambiando y asumes cosas nuevas, los queremos guiar a adaptarse a nuestros productos e insumos. Así, gracias a una larga estrategia de conversaciones y convenios, se logró que Perú sea la sede del II Foro Mundial Gastronómico de la mano del Basque Culinary Center (Lima del 27 al 29 de abril de 2016). Como explicó Joxe Mari Aizega, director general del Basque, “en esta actividad se pretende reflexionar con especialistas en turismo gastronómico para impulsar el desarrollo profesional, el intercambio de experiencias y la identificación de buenas prácticas. Después de una exitosa primera edición en San Sebastián, Lima era el lugar más idóneo para esta edición”.
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