Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Creativa, irreverente y llena de energía, Arlette Eulert la chef y dueña de Matria tiene una pasión por enseñar que la ha llevado a desarrollar su carrera, pero a la vez dictar clases en la PUCP. Artista de corazón, ha estado en cocinas de renombre mundial desde El Mercado y Rafael de la mano de su mentor Rafael Osterling hasta Nobu en Londres y Dom en Sao Paulo.

Hace unas semanas, en medio del frío que aún persiste, conversábamos con Arlette Eulert que no había nada mejor que una sopa caliente y se confesó amante del sancochado. Si bien no está en carta en Matria, es una de sus sopas favoritas: “Busco que el caldo sea sabroso, tenga variedad de carnes, la col es obligatoria y que las salsas sean variadas: desde ají amarillo y chalaquita”. Así le pedimos los cinco mejores para ella y no titubeó en nombrarlos y hasta ranquearlos.

1. CAFÉ TOSTADO. Todos los Lunes, el puchero o caldo del sancochado es sabroso, las salsas son ricas, buena calidad precio, el espacio queda en Nicolás de Piérola 222, Barranco, es cálido y tiene un montón de historia.
2. ISOLINA. Es un sancochado generoso, como todo lo que sirve José del Castillo, siempre es para compartir e, incluso, para llevar.
3. PANCHITA. La sazón criolla a cargo de Miguel Intiquilla. Su sancochado es más que generoso y lleva varios tipos de carne. Es diferente porque lo van sirviendo por partes como para comer entre varios y lo terminan con un arroz con chancho. Es un plan para ir en mancha.
4. HOTEL SHERATON. Es un buffet grande y tienes diferentes caldos, carnes, chorizos, menestras, ensaladas y diferentes salsas.
5. LAS REYES. De estilo menú económico. En relación calidad, tamaño de porción y precio está buenazo y te saca del antojo.

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