LOS 5 MEJORES: LOS SANCOCHADOS DE ARLETTE EULERT

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Creativa, irreverente y llena de energía, Arlette Eulert la chef y dueña de Matria tiene una pasión por enseñar que la ha llevado a desarrollar su carrera, pero a la vez dictar clases en la PUCP. Artista de corazón, ha estado en cocinas de renombre mundial desde El Mercado y Rafael de la mano de su mentor Rafael Osterling hasta Nobu en Londres y Dom en Sao Paulo.

Hace unas semanas, en medio del frío que aún persiste, conversábamos con Arlette Eulert que no había nada mejor que una sopa caliente y se confesó amante del sancochado. Si bien no está en carta en Matria, es una de sus sopas favoritas: “Busco que el caldo sea sabroso, tenga variedad de carnes, la col es obligatoria y que las salsas sean variadas: desde ají amarillo y chalaquita”. Así le pedimos los cinco mejores para ella y no titubeó en nombrarlos y hasta ranquearlos.

CAFÉ TOSTADO. Todos los Lunes, el puchero o caldo del sancochado es sabroso, las salsas son ricas, buena calidad precio, el espacio queda en Nicolás de Piérola 222, Barranco, es cálido y tiene un montón de historia.
ISOLINA. Es un sancochado generoso, como todo lo que sirve José del Castillo, siempre es para compartir e, incluso, para llevar.
PANCHITA. La sazón criolla a cargo de Miguel Intiquilla. Su sancochado es más que generoso y lleva varios tipos de carne. Es diferente porque lo van sirviendo por partes como para comer entre varios y lo terminan con un arroz con chancho. Es un plan para ir en mancha.
HOTEL SHERATON. Es un buffet grande y tienes diferentes caldos, carnes, chorizos, menestras, ensaladas y diferentes salsas.
LAS REYES. De estilo menú económico. En relación calidad, tamaño de porción y precio está buenazo y te saca del antojo.