EN EL TRINCHE CATAMOS 18 BROWNIES: ¿CUÁLES CREEN QUE FUERON LOS GANADORES?

Con el equipo de El Trinche, hicimos una cata a ciegas de 18 brownies elaborados en Lima de manera artesanal. ¿Qué se consideró? Calidad, textura, sabor, frescura.

Escribe @eltrinchecom / Fotos Cindy Fernández y Sheri Silver

Con el equipo de El Trinche, hicimos una cata a ciegas de 18 brownies elaborados en Lima de manera artesanal. ¿Qué se consideró? Calidad, textura, sabor, frescura. Creemos que es una muestra aleatoria, amplia y variada, y sí, sabemos que probablemente, como siempre, no estén sus favoritos o ese que les roba el sueño, pero como siempre, una cata no puede incluir todo el abanico del mercado y siempre quedarán algunos fuera. Acá va la info y los ganadores de esta edición.

Para hacer esta cata nos juntamos los miembros del equipo de El Trinche (Vanessa Rolfini, María Rosa Arrarte, Paola Miglio y Renato Peralta) y algunos de sus columnistas y colaboradores (María Elena Cornejo, Jimena Agois, Melina Bertocchi y Ketty Cadillo), además del equipo de la Guía del Buen Gourmet (Carola Gallegos, Katty Ramos). Teníamos claro lo que buscábamos: cacao, textura amelcochada, cubierta crujiente,  dulzor equilibrado. Y así nos lanzamos con 18.

BROWNIES CATADOS EN ORDEN ALFABÉTICO

  1. Ana Avellana S/ 6
  2. Brownie Express (vende en latas, sale como a S/ 3 la unidad, a pedido)
  3. Bullard Postres (bites pequeños a S/ 1.80, a pedido)
  4. Cafetería di Lonato  S/ 7
  5. D’Sala  S/ 5.30
  6. Delirio S/ 6.50
  7. Dolce Capriccio S/ 6
  8. Endulzarte S/ 3 (son más chicos que los regulares, los venden en caja de nueve, a pedido)
  9. Fausta S/ 7
  10. La Creme   S/ 5.50
  11. La Verité Patisserie S/ 6
  12. Le Pastel S/ 6.50
  13. Macchia S/ 6
  14. María Alba S/ 3
  15. María Almenara S/ 8
  16. Probarte S/ 5
  17. The Chocolate Brownie S/ 7
  18. Vania Maccagno S/ 7

“Los brownies catados, en general, presentaban un bajo sabor a chocolate. Hay que cuidar la calidad de los ingredientes siempre, pues si no se hace, puede ser terrible para el producto final. Un brownie debe saber a chocolate, es su ingrediente principal, su esencia. En el mercado peruano, algunas marcas locales artesanales de cacao tienen excelentes alternativas y hay alguna importada muy popular entre pasteleros. Son un poco más costosas, pero se traducen en una diferencia significativa. Por otra parte, hay que tener cuidado con el uso de las especias como canela y clavo de olor, están ahí para redondear sabores, para dar el golpe de efecto y no enmascarar defectos, como el sabor a harina o la baja calidad del chocolate”, explica Vanessa Rolfini, periodista gastronómica experta en cacao y chocolate. Al final, luego de todas estas consideraciones, los tres mejores fueron, en orden:

  1. Probarte. Denso, amelcochado, de buen talante y sabor, tamaño y consistencia.
  2. Dolce Capriccio. También amelcochado, no muy dulce. Casero.
  3. Endulzarte de Claudia Cisneros. Solo hechos a pedido (997-890-666), bastante caseros, ricos y balanceados. No saturan.

UN BONUS TRACK

D´Sala. Buenísimos, el producto refleja los insumos de buena calidad y el uso de una cacao interesante al 70%. No son muy dulces y son más intensos que un brownie regular pues se apuesta por una elaboración no tan amelcochada pero sí bastante densa.

Etiquetas: brownie, brownies, cata, chocolate, cocoa

TAMBIÉN PUEDES LEER

KJOLLE PLANTEA UN MENÚ CADA DÍA MÁS SÓLIDO

Foto de KJOLLE PLANTEA UN MENÚ CADA DÍA MÁS SÓLIDO
Vie 9 de junio de 2023

El restaurante de la chef Pía León destaca por su temporalidad y lo delicioso de sus platos, un concepto bien acompañado de maridaje y espacio único.

Leer más

CUMPA TABERNA CRIOLLA: LOS SABORES DE RENZO MIÑAN CRECEN

Foto de CUMPA TABERNA CRIOLLA: LOS SABORES DE RENZO MIÑAN CRECEN
Lun 24 de abril de 2023

Todo el sabor criollo y toque norteño. El espesado chiclayano se sirve los martes en caso haya algún fanático por acá.

Leer más

KILÓMETRO VENEZUELA SE COCINÓ EN CARACAS

Foto de KILÓMETRO VENEZUELA SE COCINÓ EN CARACAS
Lun 11 de marzo de 2024

Tras varios años en crisis, el movimiento gastronómico en Venezuela va tomando nuevas fuerzas de la mano de cocineros, productores, investigadores y público en general, que han dado un paso al frente para retomar la antorcha.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de CON UN CENTENAR DE PRODUCTORES: VULEVE EL SEGUNDO SALÓN DEL QUESO PERUANO
Lun 20 de mayo de 2024
CON UN CENTENAR DE PRODUCTORES: VULEVE EL SEGUNDO SALÓN DEL QUESO PERUANO
Foto de DESDE TULUM: MUJERES Y EL MAR, LA SOSTENIBILIDAD EN SUS MANOS 
Vie 17 de mayo de 2024
DESDE TULUM: MUJERES Y EL MAR, LA SOSTENIBILIDAD EN SUS MANOS 
Foto de COCINEMOS CON FUNDADES REGRESA EL 26 DE JUNIO
Jue 16 de mayo de 2024
COCINEMOS CON FUNDADES REGRESA EL 26 DE JUNIO
Foto de LA COCINA INDIE DE JULIA RESTAURANTE 
Lun 13 de mayo de 2024
LA COCINA INDIE DE JULIA RESTAURANTE 
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram