El TrincheEN EL DÍA DEL CACAO: CHOCOLATE PERUANO EN PREMIOS MUNDIALES

Escribe Melina Bertocchi (@melbertocchi)

Nuestro cacao está brillando con fuerza. Zonas productoras y pequeños agricultores hoy cuidan los granos para entregarnos un gran chocolate. Ayer, Cacausuyo y Dreams of Eva fueron noticia al ser seleccionados para competir dentro de los mejores del mundo.

Por segundo año consecutivo, el chocolate peruano entra en las filas de los mejores de la región. El año pasado participó la gente de Amazona con sus tabletas de origen a base de chocolate oscuro. Esta vez, el Gran Jurado de los International Chocolate Awards ha posicionado a dos empresas que trabajan con cacao peruano para que se la jueguen en la final de las Américas: Cacaosuyo y Dreams of Eva.

Los International Chocolate Awards nacen como una competencia internacional independiente. Fueron establecidos desde 2012 en Londres por un grupo de expertos de Reino Unido, Italia y Estados Unidos, con el objetivo de reconocer la calidad del chocolate en el mundo y apoyar a los productores, sobre todo a los pequeños que trabajan con cacao fino. Un panel de especialistas de los más diversos y exigentes perfiles relacionados a la industria (periodistas especializados, sommeliers, catadores, pasteleros y cocineros) se reúnen para catar a ciegas, según un método que considera todos los aspectos determinantes de un buen chocolate. Así, otorgan a cada uno un porcentaje según ejecución, formulación, interpretación y sabor.

Los ganadores por país o región (hay concursos en varias partes del mundo, y dos concursos centrales para barras y confecciones, el Europeo en Florencia o Londres y el Américas en NY), pasan a competir en la ronda mundial. Perú se ubica en el concurso de las Américas, y este año las catas se realizaron en setiembre en el International Culinary Center de Nueva York. La lista del Gran Jurado incluye a las empresas que recibieron el puntaje necesario para llevar a la ronda final. De ella saldrán los finalistas y campeones del International Chocolate Awards Américas que serán anunciados oficialmente en Londres en el Salon du Chocolat de Londres el 18 de octubre, y que irán al World Final, una competencia de tres días que comienza el 4 de noviembre.

Este año, por Perú fueron elegidos Cacaosuyo (interesante proyecto de cacao de origen con mucho foco en la investigación y el trabajo a partir del grano) con sus barras de origen y barras de chocolate oscuro con rellenos; y Dreams of Eva, pequeña empresa que se ha mantenido con perfil bajo, especializada en la producción artesanal de una gran variedad de bombones (piña y clavo, lúcuma/pisco, mango/menta), que van por la categoría ganaches y trufas con chocolate oscuro/con leche/con o sin rellenos. Seguiremos con atención el desarrollo de este emocionante concurso y cruzamos los dedos por el chocolate peruano. Para más información, visiten la web: www.internationalchocolateawards.com. A Dreams of Eva los pueden encontrar en www.dreamsofeva.com y a Cacaosuyo en la despensa gourmet de María Daplacer de Casacor.

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