EL BUEN SABOR DE FRANCIA

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Escribe Melina Bertocchi (@melbertocchi)

Siguiendo la línea de las “las cenas de los épicures”, idea original del legendario cocinero francés Auguste Escoffier que data de 1912, se ha montado una replica para este 19 de marzo con 1,500 cenas en restaurantes y embajadas de 150 países en el mundo. El objetivo es homenajear a la cocina francesa.

En Perú serán cuatro los restaurantes que participarán en esta actividad avalada por el Ministro Francés de Asuntos Extranjeros y Desarrollo Internacional, Laurent Fabius, y el reconocido chef Alain Ducasse. Cada restaurante presentó un menú a su estilo para elogiar a Francia y fue aprobado por un jurado internacional presidido por Ducasse. Los preceptos fundamentales consideraron el uso de ingredientes frescos, locales y de temporada; evitar el exceso de grasas y azúcar, sal y proteínas. El menú comprende entrada fría, entrada caliente, plato de pescado, plato de ave y terminará con los típicos quesos franceses y el postre.

Por Lima participará el restaurante La Locanda del Swissotel. Algunos de los platos serán el rillet de foie gras y conejo; mollejas de ternera al persillare; pollo al vino rostizado en vino zinfandel (teléfono para reservas 421-9888). También presentará su menú el restaurante Wallqa del Cordon Bleu: vol au vent de caracoles, mouseline de conchas de abanico y crie de albaricoques secos con nueces. (teléfono para reservas 617-8300).

Por Cusco, el restaurante Le Soleil ofrecerá un aperitivo con kir royal y canapés de trucha ahumada, y cada plato se acompañará con una copa de vino francés. La carne será un filet mignon, salsa al foie gra y champiñones, rodajas de castañas con una copa de Chateau Ferrande 2010, Graves (teléfono para reservas 084-240-543). En El Callao será el restaurante Miskychallwa con un tiradito andino (pescado, crema de ocopa, caviar andino y olluco glaseado) y pesque de maíz morado con pescado en costra de quinua (teléfono para reservas 484-3078).

Cada menú tendrá cinco tiempos, además del queso y algunos incluyen el vino. Los precios oscilan entre S/. 100 y S/. 300; y el 5% de los ingresos por la cena serán destinados a una ONG que trabaje en pro de la salud y el medio ambiente. Para más información pueden visitar www.goodfrance.com

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