El TrincheCHARACATO, SÁNGUCHES PICANTEROS

Foto Apega.

Escribe Melina Bertocchi (@melbertocchi)

Arequipa sabe a rocoto y adobo. Su sazón es una de las más aplaudidas en el país y buena parte de esto es culpa de las picanterías. Esos rincones donde el sabor se rebalsa y que son consideradas patrimonio de la nación. Y aunque las mujeres llevan la voz cantante, hay espacio para todos.

Además de ser el nombre del distrito más antiguo de Arequipa, Characato, Sanguchería Picantera es el nombre del local que inauguró hace casi un año Billy Falcón junto a su novia Yoanna Benavente, y que está dando un aire fresco al concepto picantero. Experiencia no les falta, considerando que Billy es hijo de La Benita, nombre que lleva la picantería de su madre, claro referente de las picanterías en la ciudad. De ahí que uno de sus hijos haya absorbido su pasión y el ímpetu para arrancar su propio negocio, un local frente al Palacio de Justicia. Pero eso sí, con algunas variantes. Aquí en El Characato se rescata la tradición y el sabor arequipeño propio de las picanterías, pero con presentaciones más frescas: los sánguches encierran los rellenos más tradicionales. Hay con chicharrón, que es el que según Billy venden en cantidad, aunque nos llamó más la atención el de adobo arequipeño con lechón en chicha de guiñapo y cebolla o el de rocoto relleno con el jugoso guiso de carne y aceituna, huevo y sin faltarle los trozos de rocoto. En marzo inauguran local nuevo cerca de la Plaza de Armas, pero la cosa seguirá igual y la sazón será la misma. Billy nos contó que están haciendo pruebas con el seco de cordero y camarones al ají de lacayote (un tipo de zapallo). Esperamos la apertura con impaciencia y mientras tanto visiten a La Benita que ahí también está Billy trabajando junto con su madre y sus hermanos, haciendo honor al sabor tradicional. Para contactarlos, la página es www.characatosangucheria.com

Etiquetas: cocina arequipeña, characato, arequipa, adobo, sánguches

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A sus escasos 36 años, tiene ya más de 15 entre fogones y maneja un equipo compenetrado que apunta a un camino compartido, tanto en crecimiento como en ideales.