Los chefs peruanos proponen una reflexión aguda sobre el mañana de la cocina peruana y los retos que esta debe enfrentar. Así, exploran posibilidades para el futuro.
¿Sabores del mañana sin insumos del ahora? Parece que es lo que toca porque hay que adaptarnos a los nuevos tiempos y a la posibilidad de vivir en un país sin biodiversidad. Los chefs peruanos Mitsuharu “Micha” Tsumura del restaurante Maido y Virgilio Martínez de Central, lo han comprendido así y proponen una reflexión aguda sobre el mañana de la cocina peruana y los retos que esta debe enfrentar.
Platos emblema, pero con una visión de futuro. ¿Es posible un tiradito sin limón, sin ají y sin choclo? Mitsuharu “Micha” Tsumura plantea la receta, ágil y resuelto; mientras que Virgilio Martínez, siguiendo la misma línea, se atreve con una de causa de cangrejo sin papa, donde la base es solo palta: “¿Hacia dónde llevamos nuestra cocina? ¿Hacia qué lugares y con qué insumos?”, se pregunta mientras emplata y da el toque final a su creación.
Esta exploración llamada Sabores del mañana se inspira en una de las tantas dificultades que el futuro podría plantear a la gastronomía peruana y a todas las personas que son parte de este sector, de esa cadena de valor que va desde la tierra y el productor hasta la mesa y el comensal. El cambio climático, la falta de promoción de insumos locales, la deforestación y otros problemas ponen en jaque a nuestra cocina y a todo el ecosistema que la compone. Videos: Consorcio Agroecológico Peruano, Copiloto y Plataforma Perú.
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