6 RECOMENDACIONES PARA EL PAN NUESTRO DE “MASA MADRE” DE CADA DÍA POR RENATO PERALTA

Escribe Vanessa Rolfini (@rutasgolosas) / Foto Duncan Kidd

Los panes de masa madre se ubican con fuerza en la mesa y en las preferencias de los limeños. Gustosos, muy aromáticos y naturales, son una oda a la paciencia, la acción de las levaduras presentes en los cereales de forma natural y el trabajo dedicado de nuestros panaderos empecinados de brindar calidad. Hoy el experto y especialista Renato Peralta nos cuenta cuáles son sus favoritos para esta temporada.

Los panes elaborados con masa madre volvieron hace ya un buen tiempo al ruedo. Los panaderos trabajan de tú-a-tú con las levaduras presentes en los alimentos. Eso sí, requieren paciencia porque se necesita más tiempo, pero el resultado es un pan aromático, de mucho sabor, libre de químicos. Dependiendo de la receta, adquiere una gruesa y crujiente piel, pero en todos los casos, volvemos a los orígenes de la panadería, esa que hizo del pan el alimento sagrado de cada día. El experto panadero Renato Peralta, comparte para El Trinche las recomendaciones de los mejores que pueden encontrarse en Lima.

PANICOMIO. De la panadera Bertha Uribe, que tal como expresa en sus redes, se hace con “paciencia y conciencia”, y es evidente en su manejo exquisito de la masa madre, que da resultados panes aromáticos, suaves, esponjosos. Entre las recomendaciones sus panes integrales son exquisitos, su focaccia y el molde de pan brioche, al que de vez en cuando le agrega chocolate. Los repartos son los miércoles y sábados bien temprano, días de horneado, por eso cuando lleguen a casa inundarán el aire de ese aroma irresistible del pan recién salido del horno. Contacto por sus redes @panicomio.taller y @berthauribe.pan o por el WhatsApp 976-338-429. Atiende al toque y por mensaje directo manda lo que tiene en la semana. Pago por transferencia o aplicativo. Si el pedido es mayor a S/ 30, en delivery es gratuito para algunas zonas de Lima, consultar.

EL PAN DE LA CHOLA. Imposible no mencionarlo en esta selección, ya que es un referente y pionero en el uso de masa madre. Sus panes se elaboran con ingredientes de primera calidad y son de piel gruesa, corazón suave, aromáticos, los que tienen cereales son un verdadero bocado de sabores y texturas. Jonathan Day no ha bajado la guardia y con los años sus panes son cada vez mejores. Una de las estrellas de su propuesta es la focaccia, a la que se suma el pan de pasas y nueces, el pan de chocolate y el morning bun, que consiste en un roll relleno de azúcar. Direcciones: Miraflores: Av. La Mar 918 / San Isidro: Miguel Dasso 113. Ambos para recojo en tienda. También cuenta con delivery. Los pedidos por www.elpandelachola.com o por el WhatsApp 914-680-244.

PANETTONE BAKERY AND COFFE. En la propuesta de Alexander Orozco, el rey de la carta es el panetón que ofrece todo el año elaborado con masa madre, el cual, trabaja con esmero, maestría, paciencia e ingredientes de primera calidad. Su panetón contiene chocolate, pasas negras y cubierta de azúcar. También tiene otras delicias, como sus increíbles croissants y los panes con chocolate. Un datazo en este caso es su pan leñador, que resulta bien oscuro, compacto, como esos panes del norte de Europa perfectos para acompañar, por ejemplo, con quesos madurados o truchas ahumadas. Contacto por @panettonebakeyandcoffee o por @alexander_orozco_fr / Dirección Av. Huaylas 1054, Chorrillos, Lima. El panetón tiene un costo de S/ 45 e incluye el delivery si va a Miraflores, Surco y Barranco, para otros distritos hay que preguntar. Los pedidos los reciben hasta el jueves y despachan los sábados.

MARCELA BAKERY. Es una propuesta se destaca por su pan brioche tradicional y con choco chips, el pan de campaña de masa suave, bien hidratado y con un ligero toque ácido delicioso. También tiene un pan con aceitunas negras, que vale la pena probar. Para hacer pedidos por su Instagram @marcelabakeryperu, en la bio hay un link que lleva a un formato que hay que llenar y por allí se hace la compra. Pagos por transferencias o aplicativo. Días de reparto: lunes, miércoles y viernes de 9:00 a 16:00 horas. El delivery solo es gratuito en el distrito de San Borja. También pueden contactarla por 989-055-424.

RESTAURANTE XOMA. Ha basado su propuesta en cocina artesanal, pero la sorpresa viene cuando durante los días de pandemia comenzaron a promocionar la panadería, que ejecutan muy bien, con panes de masa madre, además de un pan brioche muy sabroso, la focaccia y el pan chuta, que hasta la harina traen de Ayacucho. Pedidos de 09:00 a 22:00 horas. Delivery de 13:00 a 19:00 horas. Recojo en el restaurante ubicado en Calle Elías Aguirre 179, Miraflores de 8:00 a 18:30 horas. Contacto por Instagram @xomaperu y WhatsApps 970-653-913 y 924-884-952.

EL PERRO PAN. Rodrigo Villanueva, además de trabajar exclusivamente con masas madres, utiliza granos orgánicos molidos en piedra. Cada pieza está llena de sabor y aroma, se siente el sabor del trigo, de piel gruesa y crujiente y grandes alvéolos en la masa, resultado de un proceso donde las levaduras hicieron su trabajo con paciencia. Todos sus panes son muy buenos, en este caso, recomendamos sus combinaciones donde destaca el Tomaquet con tomates asados, romero y aceite de oliva, o dos tipos de aceitunas. También el llamado leñador, al que le añade harina de centeno. Contacto por sus redes @el.perro.pan o al 940-569-111.

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