REAL GARNISH, EL TOQUE FINAL QUE CORONA LA COPA
Un buen garnish no solo decora: perfuma, da sabor y acompaña cada sorbo del cóctel.
Un buen garnish no solo decora: perfuma, da sabor y acompaña cada sorbo del cóctel.
Escribe Soledad Marroquín M. (IG @sol_marroquin)
El toque final de un cóctel puede variar entre frutas frescas, pieles de cítricos o hierbas aromáticas, y la elección dependerá de los ingredientes que lo componen. Lejos de ser un simple adorno, la guarnición o “garnish” cumple una función aromática, estética y sensorial que completa la experiencia. Un gesto final, casi ceremonial, que hace que el cóctel sea cóctel.
Conocí las frutas deshidratadas Real Garnish en el evento donde nació el cóctel Sonqoni. Carlos Cáceres, emprendedor con pocos meses en el mercado, tuvo la gentileza de enviar unas muestras y quienes asistimos quedamos tan impresionados por la calidad y ricura del insumo que terminamos comiéndolas mientras bebíamos el cóctel a pequeños sorbos. Carlos trabaja en el rubro textil desde hace 20 años y en ese tiempo ha aprendido todo el proceso: desde el requerimiento hasta la entrega del producto al cliente. Aunque es técnico en computación e informática, llevó cursos y diplomados relacionados con esta industria, experiencia que hoy se refleja en su forma de emprender.
Todo empezó cuando organizaba una reunión en casa y quiso decorar los cócteles que iba a preparar. Al comprar frutas deshidratadas notó que las rodajas de naranja y piña tenían un color sin vida, sin aroma a fruta, más bien a cartón. Probó en otras tiendas y encontró opciones apenas mejores, pero no lo que tenía en mente. Esa experiencia lo llevó a dar el paso y prepararlas él mismo, cuidando todo el proceso: usar solo el centro de la fruta, no los extremos, realizar cortes parejos y lograr que conserven el aroma y sabor natural. Para ello investigó en la web, compró una deshidratadora e importó una máquina rebanadora. Al probar las primeras muestras pensó: “es un buen producto, bello, natural y aporta valor; debo ofrecerlo al mercado”. Así nació Real Garnish.
Carlos participa en cada etapa del proceso: selecciona y compra la fruta con la madurez ideal directamente de sus caseras, controla cuidadosamente el tiempo de deshidratado para preservar aroma y sabor, y utiliza bolsas especiales bilaminadas y trilaminadas que protegen el producto y permiten conservarlo hasta por seis meses. Sus primeros clientes fueron bartenders, pero hoy atiende también a empresas de catering, cafeterías, restaurantes y clientes particulares.
Su catálogo ha ido creciendo e incluye rodajas de naranja Huando, limón Tahíti, manzana roja, fresa, pitahaya, manzana verde, toronja rubí y piña Golden. Además, viene experimentando con otras frutas, ya que el horizonte se amplió hacia postres, ensaladas saludables, infusiones, bebidas refrescantes o cualquier creación que necesite ese toque natural y aromático de fruta. Cuando alguna fruta no está en temporada, se comunica con anticipación.
Un detalle importante es que sus productos no se venden al peso, sino por cantidad de rodajas. De esta forma, el cliente sabe exactamente cuántos cócteles, postres u otras preparaciones puede elaborar, logra un mejor control de inventario y evita la merma innecesaria.
Carlos sueña con aumentar la demanda. Reconoce que emprender con pocos recursos no es fácil, el camino es pesado, implica tocar muchas puertas y, a veces, no recibir respuestas. Aun así, sigue avanzando, con fe y perseverancia. Si se animan a preparar cócteles en casa, recuerden que un buen garnish no solo decora: perfuma, da sabor y acompaña cada sorbo, porque al final cuando una rodaja cruje suavemente sobre el borde de la copa o en nuestros sentidos entendemos que los detalles sí importan.
Por: Carlos Carlín El ojo del comensal
A Sebastián Vega todos lo llaman Piedra, así que cuando llegó el momento de ponerle nombre a su primer proyecto no se complicó mucho: Piedra.
Leer másPor: Daniel Quintero
El evento cafetero llega a su sexta edición, celebrando el café peruano y el verano.
Leer másPor: Sonaly Tuesta
Nació en los conventos y un buen día las cocineras mocheras la hicieron suya, poniéndole sazón e historia. Conozcan este plato que se consume ritualmente durante la Semana Santa de Moche, en Trujillo, La Libertad.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
