OSTRAS DE LOS LAGOS, CORDERO PATAGÓNICO Y UN REFUGIO DEL LAGO LLANQUIHUE LLAMADO AWA
Próximo a celebrar su décimo aniversario, el hotel Awa en Puerto Varas, conecta con sabores de la tierra y el mar chilenos.
Próximo a celebrar su décimo aniversario, el hotel Awa en Puerto Varas, conecta con sabores de la tierra y el mar chilenos.
Escribe Soledad Marroquín M. (IG @sol_marroquin)
A orillas del lago Llanquihue, en la región chilena de Los Lagos y escoltado por los volcanes Osorno y Calbuco ambos activos, se encuentra Awa, un hotel y restaurante privilegiado por la naturaleza, que este noviembre celebrará su décimo aniversario.
Como bien señalan en su presentación, Awa no nace de un frío plan de negocios, sino de una historia de amor. Una pareja de esposos se enamoró perdidamente del lugar durante una de sus tantas caminatas por las orillas de este lago chileno. Poco a poco fueron construyendo un espacio que luego resultaría en la edificación que respeta y se mimetiza con la paradisiaca e imponente naturaleza de la zona, una belleza que se aprecia y disfruta desde sus 25 enormes habitaciones y suites.
El restaurante, que lleva el mismo nombre, propone una carta de estación, origen y sostenibilidad que rinde homenaje a la Patagonia chilena. Cuentan con su propio huerto orgánico, un corral de gallinas y una estrecha alianza con productores locales con quienes los chefs Mathieu Michel y Felipe Maturana mantienen una relación de respeto y colaboración. Todo esto, bajo la dirección de Mauricio Fuentes Hernández, gerente general de Awa.
Mathieu, chef de origen belga afincado en Chile desde hace 20 años, lidera la cocina desde el día uno. Trabaja bajo la filosofía de “la huerta, el campo y el mar a la mesa”, lo que permite adentrarse en la alta cocina chilena a través de los mejores productos patagónicos. Tuvimos la oportunidad de conocer y compartir con dos de sus grandes aliados, gracias al plan de actividades que el equipo del hotel nos tenía preparado.
Olaya Mancilla y Alejandro Cartagena son un matrimonio dedicado a la acuicultura familiar de ostras y a la pesca artesanal de impresionantes congrios (rojo y negro) en la Caleta Rollizo. Rollizo es una localidad que pertenece a Puerto Varas, donde también opera Sabores del Mar, un pequeño y acogedor restaurante para disfrutar del sabor casero de la cocina marina, además de productos ahumados que ellos mismos envasan para la venta. Guiados por Olaya, subimos a la plataforma de acero que nos llevó hasta los cultivos dentro del estero donde cuelgan las mallas verticales que albergan las ostras. Tras explicarnos el proceso de cultivo y cosechar unas cuantas, las disfrutamos ahí mismo, en medio del agua, con copas de champagne Taittinger. ¡Qué tal celebración!
El otro aliado imprescindible es Armin Claro, ingeniero asociado de Golden Sheep, quien dirige la crianza de 1300 cabezas entre corderos y ovejas que viven y pastorean libres en prados inmensos rodeados de árboles en el fundo Los Pellines, también ubicado en la hermosa región de Los Lagos. El cordero patagónico chileno es famoso en el mundo entero por la calidad de su carne, y cuando uno visita la pradera donde se crían, entiende de inmediato el porqué. Mientras visitábamos el lugar, combatiendo el frío cordillerano con reconfortantes vasos de vino caliente (vino “navegado”) y tostadas francesas, se desató una tormenta de aquellas que nos hizo salir corriendo. Pero, como bien dijeron Mathieu y Armin, así es el clima en esta zona de Chile y hay que quererlo tal cual es.
Como parte de los festejos por este décimo aniversario, se programaron cenas a varias manos con chefs amigos de la casa: Juan Ventureyra (de Riccitelli Bistró y Casa Palanti, Argentina), Jefferson García (de Afluente, Colombia) y el peruano Gerson Céspedes (asesor gastronómico en Santiago) con vinos obviamente de origen chileno que acompañaron esta generosa vivencia culinaria: Viña Montes, Viña Maquis y Calcu (que también se encuentran en Perú). La gran sorpresa fue un espumoso blanc de blancs elaborado con uva Gewürztraminer, de la joven bodega Casa Klocker Prambs, en Osorno.
Durante los tres días que estuvimos allí, cada chef presentó sus mejores creaciones para celebrar a este hermoso hotel que ostenta reconocimientos internacionales; por mencionar solo los del 2025: Llaves Michelin, Mejor Hotel Boutique de Chile por los World Travel Awards y el puesto 13 entre los mejores hoteles de Sudamérica (siendo el único representante del sur chileno en esa lista).
Si se animan a visitarlo, Awa tiene un programa imperdible de actividades al aire libre: desde largas caminatas, paseos a caballo o en kayak por el lago, hasta recorridos por el huerto orgánico. Y si prefieren quedarse a descansar, pueden nadar en la piscina temperada bajo techo o disfrutar de la sala de vapor, el sauna seco y los masajes. Un lugar en el que estoy segura hay mucho más por descubrir y que de seguro volveré.
Por: Carlos Carlín El ojo del comensal
Carlos Carlín recorre la gastronómica calle barranquina y hace una revisión de sus locales favoritos.
Leer másPor: Elias Valdez
En Bosque Guardián encontramos una propuesta gastronómica de alto nivel, que suma experiencias entre sabores, comunidad y conservación.
Leer másPor: Daniel Quintero
En su nuevo libro, la periodista Esther Vargas recorre cafeterías de Lima y distintas regiones para documentar las historias que transforman la cultura cafetera del país.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
