EL OJO DEL COMENSAL: LA MAR CONSTANTE Y DE ANIVERSARIO
Las croquetas de ají de langostinos y salsa al olivo o el arroz aeropuerto son purito placer. La jalea es un espectáculo desde que llega a la mesa y es el plato para compartir entre varios.
Las croquetas de ají de langostinos y salsa al olivo o el arroz aeropuerto son purito placer. La jalea es un espectáculo desde que llega a la mesa y es el plato para compartir entre varios.
Escribe Carlos Carlín (IG @carloscarlinof)
Celebré mis 53 años junto a mi familia en La Mar y la elección no pudo ser más acertada por que desde que pones un pie dentro del local, la sensación de fiesta de la cebicheria de barrio te da la bienvenida y confirma que Gastón Acurio y su equipo consiguieron hacer realidad el sueño de «hacer un Sonia contemporáneo» refiriéndose a la cebichería chorrillana.
La Mar estuvo de aniversario hace unos pocos días. Cumplió 19 años (nace en 2005). Hoy, casi 20 años después, la alegría en las mesas llenas de gente que disfruta los platos es innegable. Estos parten de la cebichería clásica y, jugando con la creatividad y la técnica, consiguen la excelencia confirman que lograron excelencia. Para empezar, una impresionante chalana de sashimi con 20 cortes de 10 variedades de pescados frescos, incluido toro (atún). Luego una causa cóctel rellena de langostinos, palta, huevo y salsa golf. Un clásico que, por textura y cantidades precisas de relleno, consigue la perfección conservando el sabor de la causa de siempre.
La frescura del tiradito nikkei lo hacen un pedido obligado. Las croquetas de ají de langostinos y salsa al olivo o el arroz aeropuerto son purito placer. La jalea es un espectáculo desde que llega a la mesa y es el plato para compartir entre varios. Probamos también otros más reversionados, como la sopa seca de pulpo que sabe a gloria. Y cómo no cerrar un almuerzo tan feliz con el suspiro de limeña y los picarones crocantes bañados con la miel justa. Larga vida a una marca que hace de la pesca responsable y la buena cocina una celebración permanente.
Por: Soledad Marroquín Muñoz
Costa, Andes y Amazonía representados en 12 cócteles servidos en un bar que va camino de cumplir un siglo de fundación.
Leer másPor: Juver Aliaga
Vino boliviano, cocina y singani, una crónica del sommelier Juver Aliaga sobre la impactante ruta de vinos de altura con maravillosa fotos de Patricio Crooker.
Leer másPor: María Elena Cornejo
La aimara “es una cocina altamente ritualizada, donde la comida tiene vida, sentimientos y es sagrada», anota el antropólogo Hernán Cornejo en el libro La cocina aimara.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
