LIBRO: GASTÓN O LAS MEMORIAS DEL NIÑO GLOTÓN

Escribe María Elena Cornejo (IG @melenacornejo)

“Si Aristóteles hubiera guisado, mucho más hubiera escrito”, escribió alguna vez Sor Juana Inés de la Cruz, frase que viene a cuento a raíz de la publicación del libro de Gastón Acurio, una suerte de estampas gustativas gestadas desde la primera infancia y desarrolladas a lo largo de los años.

Ciertamente, el principal ingrediente de la cocina de Gastón Acurio es la memoria con la que reconstruye a fuego lento su historia, que es también nuestra propia historia culinaria hecha de curiosidades y cálidos abrazos de abuelas, madres y cocineros, de huariques, mercados y restaurantes de mantel largo que dejaron aromas, sabores, escenarios, lugares tatuados en el alma. Cocinando historias, dice el título de su último libro, de hecho, el más personal y autobiográfico luego de centenares de recetas comentadas, adaptadas, revisitadas y publicadas en otra decena de libros y recetarios. Este es un libro querendón, con abundantes dosis de nostalgia, salpicado de remembranzas familiares y aventuras adolescentes que sin pizca de petulancia van mostrando su mapa de sueños, ambiciones, frustraciones, desafíos.

A cada recuerdo corresponde una receta, la clásica y las variaciones originadas en el tiempo. Las que comió de niño, las que probó en España mientras dijo que estudiaba Derecho, las de Francia donde el amor y Astrid entraron en el escenario y empezó otra historia, amén de culinaria, empresarial, que 30 años después se plasma en este libro, mediante un restaurante como Astrid & Gastón maduro, sosegado que no corre tras los premios, sino tras las huellas de una cocina peruana contemporánea de productos inapreciables que son un estandarte y un reto para las nuevas generaciones.

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