COSTANERA 700: EL RETO DE LOGRAR QUE LA TRADICIÓN DURE

La mente de Yaquir Sato, a la cabeza de los fogones de Costanera 700, va a mil por hora. En esta pandemia hubo que acomodarse y proteger equipo y tradición.

Escribe Ketty Cadillo (I. @kettycadillo) / Fotos Santiago Barco (I. @barcoluna)

Es un lunes a la hora del almuerzo y Costanera 700 está, si se puede decir de esta manera, lleno. Claro, no como antes: hay espacios vacíos que se deben dejar por reglas de salubridad ante la pandemia de Covid 19 que tanto a afectado a los restaurantes, pero los sitios disponibles, están ocupados por comensales que han regresando a este emblemático restaurante poco a poco, buscando los sabores de siempre de aquella cocina nikkei tradicional que nunca nos deja indiferentes.

Cuenta Yaquir Sato, chef de Costanera, que el camino desde que volvieron a abrir, tras cerrar durante la cuarentena estricta, no ha sido fácil, que han tenido que adaptarse, como todos. “Tuvimos que hacer algunos cambios para volver a girar el motor y que la maquinaria vuelva a funcionar”, señala.

¿Cual a sido el reto más grande? Mantener la calidad a pesar de las circunstancias y eso para un restaurante como el nuestro es una prioridad, porque está en juego nuestra marca. Por eso nunca hicimos delivery, porque implementarlo como queríamos iba a llevar tiempo e iba a ser muy costoso. Sí pusimos un espacio para que la gente recoja sus pedidos.

¿Cuanta gente tienes hora en tu cocina? Cuando apenas reabrimos éramos cuatro, luego ha ido aumentando el número. Pero a pesar de eso no hemos despedido a nadie. Hemos hecho todo lo posible por mantener a nuestro personal: todos nos hemos tenido que adaptar y estamos saliendo del bache poco a poco.

¿Qué te dice la gente que regresa después de tiempo? Qué extrañaron nuestra comida. Muchos de nuestros comensales son familias que tienen años viniendo, que nos conocen, que conocían a mi padre… gran parte viene buscando ese sabor, matar la nostalgia de mi viejo. También hay gente nueva que llega por curiosidad a probar lo que hacemos.

La nostalgia de la comida de tu papá, Humberto Sato… ¿Cómo llevas el peso de ese legado?  La verdad no es peso. Estoy en la cocina de Costanera desde que tenía 16 años y ahora ya paso los 35. Me encargo de la cocina desde muchos años antes de que mi papá falleciera, entonces en lo que ofrecemos hay muchos platos creados por mí y muchas recetas clásicas de mi padre. Pero nunca hicimos distinción de eso cuando él estaba aquí y no creo que sea importante hacerlo ahora. Nos interesa que la tradición perdure y no se pierda.

¿Cuál es la situación actual de Costanera 700? La misma de siempre, solo que ahora no está mi papá. Mi hermano Humberto se sigue encargando de la sala, mi hermano Franco de toda la parte de administración y yo estoy metido en la cocina y otras cosas que hago para no aburrirme.

¿Qué haces para no aburrirte? He convertido mi cocina en un laboratorio. Fuera de eso, me puesto a hacer detergentes y hace poco comencé a hacer unas cremas para el cuerpo en base a algas.

Etiquetas: yaquir sato, sato, nikkei, costanera 700, pescados y mariscos, humberto sato

TAMBIÉN PUEDES LEER

EL OJO DEL COMENSAL: CULTIVO, BUENO COMO EL PAN

Por: Carlos Carlín El ojo del comensal

Foto de EL OJO DEL COMENSAL: CULTIVO, BUENO COMO EL PAN
Vie 29 de diciembre de 2023

Cultivo conserva esa buena vibra que noté cuando la inauguraron, la misma buena vibra que da un pan recién hecho.

Leer más

BEBIDAS ANCESTRALES EN UN MUNDO MODERNO: CHICHA DE JORA

Por: Mater

Foto de BEBIDAS ANCESTRALES EN UN MUNDO MODERNO: CHICHA DE JORA
Mié 15 de marzo de 2023

Una tradición que sobrevivió a la conquista se ve ahora amenazada por el desinterés y pensar que el desarrollo requiere necesariamente dejar atrás costumbres ancestrales.

Leer más

MUJERES EN PRIMER PLANO

Por: María De Michelis

Foto de MUJERES EN PRIMER PLANO
Lun 12 de agosto de 2024

Son protagonistas en la pantalla grande y chica, lo mismo que ante el fogón. Un repaso a esas historias vistas y leídas que nos abrieron el apetito

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de AMICI PIZZERÍA: PIZZA NAPOLITANA EN PLENO CORAZÓN DE MIRAFLORES 
Lun 23 de setiembre de 2024
AMICI PIZZERÍA: PIZZA NAPOLITANA EN PLENO CORAZÓN DE MIRAFLORES 
Foto de POR SIEMPRE PANQUEQUE
Mar 10 de setiembre de 2024
POR SIEMPRE PANQUEQUE
Foto de DONDE FELIPE: COCINA ESPAÑOLA CON INGREDIENTES DE CALIDAD
Lun 9 de setiembre de 2024
DONDE FELIPE: COCINA ESPAÑOLA CON INGREDIENTES DE CALIDAD
Foto de LA EVOLUCIÓN GASTRONÓMICA DESDE EL OBTURADOR
Mié 4 de setiembre de 2024
LA EVOLUCIÓN GASTRONÓMICA DESDE EL OBTURADOR
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram