Para esta semana patria, La Confitería de supermercados Wong tiene una versión fresca de helado de pie de limón. Nosotros les dejamos la receta del postre original, que sirve de inspiración. Sus expertos pasteleros la reinventan.

INGREDIENTES

(Para 1 pie de limón de ocho a 10 personas)

Para la masa de galletas

• 200 gramos de galletas de vainilla
• 100 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno

• 2 latas grandes de leche condensada
• 4 yemas
• 175 ml o 3/4 de taza de jugo limón
• Ralladura de 1 limón
• Vainilla

Para el merengue

• 100 gramos o 4 claras de huevo
• 200 gramos de azúcar blanca

PREPARACIÓN 

Para la masa

1. Triturar las galletas de vainilla hasta que se hagan polvo. Colocar las galletas molidas en un tazón y agregar la mantequilla previamente derretida. Mezclar hasta que la masa quede uniforme, como una pasta arenosa. Colocar el menjunje en la base y paredes de un molde resistente al horno.
2. Hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos. Enfríar.

Para el relleno 

1. En un recipiente, batir ligeramente las yemas de huevo y añadir la lecha condensada, luego el jugo de limón y gotas de vainilla. Revolver bien hasta que la mezcla quede uniforme. Pasarla por un colador para estar seguros de que no queden grumos.
2. Verter la mezcla sobre la base de galletas ya horneada y luego agregar la ralladura de limón.
3. Hornear a 180°C por unos 10 a 15 minutos hasta que cuaje un poco. Retirar y dejar enfriar.

Para el merengue

1. En un recipiente resistente al calo, coloca las cuatro claras y el azúcar. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo y pasar a la batidora a velocidad máxima hasta obtener un merengue firme, con picos sólidos. Enfríar.
2. Decorar la superficie del pie frío con el merengue.
3. Dorar ligeramente en el horno en función grill solo unos minutos.

LOS DATOS

En La Confitería de WONG también van a encontrar disponibles en esta semana patria, además de pie de limón en postre y en su versión de helado artesanal: el suspiro de limeña, el merengado de chirimoya con pura pulpa de fruta, suspiro y manjar a la olla, y la torta de tres leches de suspiro de limeña y de mazamorra morada, con el clásico bizcochuelo embebido, manjar a la olla y merengue italiano. También helados artesanales Dulce Pasión de lúcuma y de turrón de Doña Pepa; tejas y chocotejas de pecanas, guindones, limón, pasas borrachas y naranja.

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